Չորացրած կալանթրի առանձնահատկությունները

Մեր ժամանակի ամենահայտնի համեմունքներից մեկը կորիանն է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական դաշտում, ավանդական բժշկության եւ նույնիսկ կոսմետոլոգիայի մեջ: Այնուամենայնիվ, ոչ միայն սերմերը ունեն օգտակար հատկություններ, այլեւ այս տարվա բույսերի վերին մասը, որը հայտնի է որպես cilantro. Ինչն է ճիշտ այս կանաչի օգտակար լինելը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել եւ ապագայում ինչ որ ուտեստներ կարող եք օգտագործել, այս հոդվածում կքննարկվի:

Բույսի առանձնահատկությունները

Cilantro (մեկ այլ անուն հայտնի coriander բոլորը), տերեւները ամենամյա գործարանի, որը իրենց կառուցվածքում նման է մաղադանոս գագաթներով: Թարմ ձեւով նրանք շատ ուժեղ եւ տհաճ են արտացոլում բազմաթիվ բույրով, ինչը հիանալի զգացվում է նույնիսկ այն տարածությունից, որտեղ աճում է մշակույթը: Կալանթրի բխում հասնում է 60-120 սմ բարձրության, իսկ ծաղկման շրջանի ընթացքում դրանք ձեւավորում են սպիտակ կամ վարդագույն հեքիաթ փոքրիկ բազմաթիվ ծաղիկներ:

Դուք գիտեք: Գործարանի հայրենիքը համարվում է Արեւելյան Միջերկրական ծովի միջերկրածովյան տարածքը, որտեղ, ըստ նախնական գնահատումների, հայտնվել է ավելի քան 3000 տարի առաջ: Մասնավորապես, այս գործարանը աճեցրեց արոմատիզացնելու Ամիթի թագուհու կախված բաբելոնյան այգիները:

Կորիան ծաղկաբույլը դիտվում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին, որից հետո մրգերը հայտնվում են գնդաձեւ միջուկների տեսքով: Նրանք հաճախ օգտագործվում են որպես համեմունք, չնայած նշված գործարանի տերեւները եւ արմատային համակարգը նույնքան օգտակար կլինեն:

Օգտակար հատկություններ

Cilantro- ի բոլոր օգտակար հատկությունները բացատրվում են այս գործարանի հարուստ քիմիական բաղադրությամբ: Այսպիսով, գործարանի կանաչ գոտում գոյություն ունեն A, E, C, PP, B խմբի վիտամիններ եւ օրգանական ծագման թթուներ, եթերային յուղեր եւ հանքային միացություններ `կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, երկաթ, սելենում, ցինկ, ֆոսֆոր: Միեւնույն ժամանակ, կորիան տերեւների կալորիական պարունակությունը գրեթե անհասկանալի է եւ կազմում է 100 գրամի դիմաց ընդամենը 20 կկալ:

Այս գործարանի հիմնական շահավետ հատկությունները ներառում են `

  • ամրապնդելով մարմնի պաշտպանությունը.
  • հակաբորբոքային եւ հակասեպտիկ ազդեցություններ;
  • սրտանոթային համակարգի վրա բարենպաստ ազդեցություն, հիմնականում, վատ խոլեստերինի հեռացման ունակության շնորհիվ, ամրապնդել արյան անոթների պատերը եւ բարելավել արյան բաղադրությունը,
  • ցածր արյան շաքարի մակարդակ;
  • դրական ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա `դրա ախտահանման, աղիքային շարժունակության բարելավման, ավելորդ ախորժակի եւ տոքսինների բարենպաստ հեռացման,
  • մարմնի կողմից ավելցուկային հեղուկի հեռացում, որը որոշ դեպքերում օգտակար է երիկամների եւ սիբիրախտի համակարգի համար (միայն մեծ քարերի բացակայության դեպքում).
  • anthelmintic գործողություն;
  • նյութափոխանակության պրոցեսների օպտիմալացում եւ ճարպային հյուսվածքի միասնական բաշխում;
  • շահավետ ազդեցություն տեսողության վրա (գործարանում պարունակում է մեծ քանակությամբ retinol օգտակար է աչքերի համար):

Դա կարեւոր է: Չիլանտրայից հեռացնել միայն օգուտը, արժե արժենալ այս գործարանի սպառման նորմերին. Մեկ չափահաս անձի չպետք է գերազանցի 35 գ չոր սաղարթը:

Cilantro- ի հավաքում եւ պատրաստում

Որոշելով իդեալական ժամանակ կոկորդի կանաչի հավաքման համար շատ դժվար է, ուստի խորհուրդ է տրվում կենտրոնանալ կալանտրոյի վիճակի վրա. Հենց դրա աճը սկսեց դադարեցնել, բայց ծաղկունքի ժամանակը դեռ չի հասել `ժամանակն է վերցնել դանակը: Սովորաբար այս պահը գալիս է, երբ բխում է գետնին մակերեւույթից 22-25 սմ: Հնարավորության դեպքում, առավոտյան ավելի լավ կտրեք գործարանը, ուշադիր գետնից մի քանի սանտիմետր բարձրությամբ կտրեք: Հավաքելուց հետո այն մնում է միայն լավը լվանալը, չորացնելը, ապա ամրացնել այն եւ մթնել այն պարանում, մուգ ու լավ օդափոխվող սենյակում: Արեւի տակ, սաղարթն արագորեն կորցնում է իր բոլոր շահավետ հատկությունները, ուստի խավարը սենյակի համար կարեւոր պահանջ է: Չորացրած խոտը (ոչ կանաչ) արդեն կարելի է մանրացնել եւ փաթեթավորվել կնքված ապակե բանկաների մեջ համեմունքների համար, որպեսզի այն պահանջարկի օգտագործման համար:

Ինչպես տնկել կանաչիները եւ սերմերը

Իրականում կան մի քանի եղանակներ, որոնք պետք է չորացնել խնձորի խոտը եւ, չորացնելով «ծաղկեփնջերը», կարող եք նաեւ օգտագործել մի քանիսը:

Դուք գիտեք: Ռուսաստանի տարածքում առաջին անգամ հիշատակը հիշատակվում է 18-րդ դարում, երբ գործարանը ավելի հայտնի էր որպես «Կիշնիցա»: Այն օգտագործվել է տարբեր նպատակների համար, սակայն ամենահետաքրքիր փաստը շարունակում է օգտագործել որպես աֆրոդիզիակ, որը հիշատակվում է տարբեր երկրների պատմական գրքերում:

Ամենապարզ եւ հարմարավետ կլինի հետեւյալ ընտրանքները.

  1. Եթե ​​ժամանակ ունեք, ապա peeled cilantro կարելի է բաժանել բխող եւ թռուցիկներ, որից հետո նրանք կարող են տարածվել տարբեր փոքրիկ sieves (մեկ շերտը պարտադիր է), ապա «trays» հետ խոտի են բերել ջերմ եւ լավ օդափոխվող սենյակումպաշտպանված արեւի ուղիղ ճառագայթներից: Չորացրած հումքները տեղադրվում են մաքուր եւ չոր բանկաների վրա `առանձին տերեւներ եւ առանձին բխում:
  2. Արագացնելով չորացման գործընթացը կօգնի էլեկտրական չորանոցին, որի շնորհիվ խոտը պահպանում է իր բնական կանաչ գույնը: Եթե ​​ընտրեք ճիշտ ռեժիմը, խնդիրներ չպետք է առաջանա, քանի դեռ ջերմաստիճանը չի գերազանցում + 50 ° C- ը: Ժամը մեկ անգամ չորանոցը պետք է անջատվի, որպեսզի փոխանակեն ծղոտե ներքնակները եւ վերահսկեն կանաչ զանգվածի չորացման մակարդակը: Ցանկալի է, որ կես ժամ առաջ ամբողջովին անջատեն սարքը, հումքը կաթում է, որպեսզի այն չորանա բաց օդի մեջ: Ավարտված հումքը, ինչպես միշտ, փաթեթավորված է բանկերում եւ ուղարկվում է պահեստ:
Սերմերը բերելու համար ամբողջ բույսը կտրված է (արմատից ներքեւ), որից հետո այն հավաքվում է մազերի մեջ, ինչպես նաեւ դադարում է չոր եւ մութ սենյակում, սպասում է թխում: Երբ դա տեղի է ունենում, դուք կարող եք անցնել հացահատիկի քերծվածքներից, գործընթացի վերջում տերեւների եւ կշեռքների սերմերը հովանավորելու համար: Կորիերի սահմանային կուտակային կյանքը 1 տարի է, բայց միայն այն դեպքում, երբ տեղադրվում է հերմետիկ կնքված կոնտեյներով:

Խոհարարության մեջ համեմունքների օգտագործման առանձնահատկությունները

Խոհարարական նպատակներով խոզապուխարի սերմերը հաճախ օգտագործվում են, որոնք սովորաբար դառնում են թխվածքի եւ էկզոտիկ սոուսների կարեւորությունը: Այնուամենայնիվ, հայտնի են դեպքեր, երբ հաջողվում է օգտագործել cilantro, մասնավորապես, սիսեռով փափուկ, թեթեւ հավի ապուր եւ վրացական Tkemali հայտնի սոուսում:

Բուսական պալա սնկով եւ կալանտրով

Այս կերակուրը 800-1000 գ բրնձի պատրաստման համար պետք է լինի 7-8 փոքր կավե թարմ կալանթրո խոտ: Մսի պղպեղին (եթե օգտագործվում է) կարող է լինել ցանկացած հավի, տավարի կամ խոզի միս, բայց ստանդարտ շամպինիոնները կատարյալ են սնկերի դերի համար (5 կտոր բավարար է):

Դուք հետաքրքրված եք իմանալ, թե ինչպես պետք է չորացնել խոտաբույսերը տանը:

Ճաշակի համը բարելավելու համար կարող եք օգտագործել պղպեղ, աղ եւ ցեմենտի սերմեր, միայն փոքր քանակությամբ: Լավ կլինի նաեւ ավելացնել սոխ եւ կանաչ սոխ, սամիթ: Cilantro- ն այս դեպքում բերում է հաճելի կծու համը դեպի պալար, որը մի փոքր հիշեցնում է անիսոնի եւ ցիտրուսային մրգերի բույրը:

Թեթեւ հավի ապուր բանջարեղենով

Սառեցնող առաջին դասընթացների այս տարբերակով, cilantro- ն հանդես է գալիս բացի խաշած հավի ֆիլեից, եփած ձուից, գազարից եւ սոխից, որի համը լրացվում է համեմունքների ստանդարտ փաթեթով. Աղ, պղպեղ, չորացրած սամիթ: Երկու լիտր կաթսա եւ մեկ միջին խոզապուխտ, սովորաբար կան 1-2 փոքրիկ կաղամբներ, որոնք պետք է լվացվեն եւ նախապես թակած: Բացի այդ, փոքր հավկիթեղին եւ մի քանի կարտոֆիլ ավելացվում է հավի մեջ, ինչը շատ ուտեստ է դարձնում:

Դա կարեւոր է: Եթե ​​չկա cilantro, դուք կարող եք օգտագործել մաղադանոս այս բաղադրատոմսով, բայց հարուստ բուրմունք եւ կծու համով, նպատակահարմար է գտնել կորյանց տերեւները:

Tkemali սոուս

Այս խառնուրդը եկել է մեզ Վրաստանից, որտեղ սոուսը օգտագործվում է որպես հաճախակի հավելում ցանկացած տեսակի ուտեստների համար: Այն սովորաբար պատրաստվում է կարմիր կամ դեղին սալորով կամ փշերի (այսպես կոչված, կանաչ) հավելումով: Կարմիր տարբերակը (սալորների հիման վրա) ավելի նուրբ է, կանաչ տարբերակը փոքր-ինչ քաղցր է եւ սովորաբար առանց կորիան տերեւների ավելացման: Դրանցից բացի, դասական բաղադրատոմսը ներառում է համեմունք «hops-suneli», շաքարավազ, աղ, կարմիր պղպեղ եւ քացախի օգտագործումը, իսկ սխտորը հարմար է ծիրանի տալը:

4 կգ սալորով բավարար կլինի.

  • 4 կիտրոն կանաչի կանաչի;
  • 10-12 սխտոր ատամներ.
  • 5 tbsp. շաքարի գդալները (եթե սալը թթված է, ապա դրա գումարը կարող է ավելացվել մինչեւ 1 բաժակ);
  • 2 tbsp. աղի գդալներ:

Կարմիր պղպեղը եւ քացախը ավելացվում են համտեսելու համար, քանի դեռ նրանք չեն անտեսում cilantro եւ այլ համեմունքների կծու համը:

Հնարավոր հակասությունները

Սովորաբար, cilantro- ի բաղադրիչները լավ են հանդուրժում մարդկանց կողմից, հետեւաբար, դրա կիրառման հակացուցումները ավելի շատ են, ովքեր ունեն որոշակի առողջական խնդիրներ:

Նախ, դրանք մարդիկ են.

  • սրտի կաթվածի կամ ինսուլտի տառապանք.
  • հակված են թրոմբոցին.
  • լուրջ խնդիրներ ունեցող մարսողական համակարգի հետ:

Հղի եւ սաղմնային կանայք պետք է օգտագործեն համեմունք միայն սահմանափակ քանակությամբ, ուշադիր հետեւեն իրենց մարմնի վիճակը եւ նորածնի ռեակցիան: Բոլոր մյուս դեպքերում, համեմունքների չափավոր սպառման հետ, հակադրություններ չկան:

Իմացեք, թե ինչպես պետք է պահել cilantro ձմռանը:

Ընդհանուր առմամբ, չորացրած cilantro- ը լավ լրացում է գրեթե ցանկացած էկզոտիկ ուտեստի համար, այնպես որ, երբ ստեղծեք նման խոհարարական գլուխգործոցները, չպետք է մոռանալ այս խոտի գոյության մասին: