Ինչպես կոտորել եւ կտրել այծը

Ընտանիքում սերմանող այծերը ներառում են դրանց հետագա սպանդը եւ կտրելը: Կենդանիների կոտորածի ճիշտ տեխնոլոգիաների պահպանումը թույլ կտա իր մաշկը եւ մորթուցը լավ վիճակում պահելը եւ դրական ազդեցություն կունենա միսի համի վրա: Ինչպես ճիշտ կոտորել այծին եւ բաժանել կոկորդը, եկեք տեսնենք:

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներ, մինչեւ սպանդը

Այծի սպանդը պահանջում է մանրակրկիտ նախապատրաստություն, որի հիմնական փուլերը համարվում են.

  1. Պատվաստում: Եթե ​​կենդանիների կեղեւը նախատեսվում է վաճառել շուկայում, ապա մինչեւ սպանդը, մոտավորապես 3 շաբաթ անց, պետք է իրականացվի պատվաստում եւ բուժում anthelminthic թմրանյութերի եւ insecticides հետ: Նման գործողությունները պաշտպանելու են միսը տարբեր հիվանդությունների զարգացումից, հնարավոր ներքին եւ արտաքին վնասատուներից:
  2. Իշխանություն: Առաջիկա օրվանից առաջ պետք է դադարեցնել այծի կերակրումը `ազատելու իր ստամոքս-աղիքային տրակտը: Սնունդը լցրած աղիքները բավականին վատ են դուրս եկել սատկած կենդանու հարստությունից: Բացի դրանից, աղիքների հասցրած վնասների եւ դրանց բովանդակության թարմ մսի համար մեծ վտանգ կա:
  3. Ջուր Կերակրման փոխարեն, այծին տրամադրվում է բավարար քանակությամբ ջուր, որը, ըստ փորձառու բուծողների, ստիպում է միսը ավելի նուրբ եւ հյութալի:
  4. Կտրում Մտածված այծի սպանդից անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում, որ այն տրվի, այլապես դրա միսը կունենա կոնկրետ, շատ տհաճ հոտ, որը խնդրահարույց կլինի ազատվել:
  5. Տեղ Հավասարապես կարեւոր է այն վայրի մաքրությունը, որտեղ կենդանին մորթվելու է: Անհրաժեշտ է գտնել «մեկուսացված» անկյուն, լավ պայծառ լուսավորությամբ, հեռու այլ կենդանիներից, զգուշորեն սանիտիզացված, օտարալեզու առարկաներից ազատվելով, տեղադրեք հատուկ խաչելություն, կեղեւները կախելու համար: Խաչելությունը պետք է տեղադրվի այնպես, որ այծի միջնադարյան ոտքերը լայնորեն եւ ամուր ամրագրված լինեն:
  6. Գործիքներ. Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կոկտեյլների գործիքների ընտրությանը: Իդեալական տարբերակը կտրուկ կտրված դանակ է, հարմարավետ, ոչ սահեցրած, բավականին թեթեւ բռնիչով, որը կարող է ապահով կերպով ամրացնել ձեր ձեռքին եւ չի սահում իրադարձության ընթացքում:
Խորհուրդ է տրվում անասունների կոտորածի մեջ ցուրտ եղանակին ներգրավել, երբ նրա միսը առավելագույն ճարպ եւ ջուր է ստանում: Որպես կանոն, այծը մորթվում է 6-12 ամսվա ընթացքում, երբ նրա կշիռը հասնում է 15 կգ:

Դա կարեւոր է: Մորթման պահին կենդանու առողջության վիճակի ստուգումը հրամայական է: Հիվանդությունների ամենափոքր ախտանիշներից հետո սպանդի ընթացակարգը պետք է հետաձգվի:

Ինչպես է սպանել այծին

Այծի մորթելու նպատակն է համեղ եւ առողջ կերակուր ստանալու համար: Սակայն, ընթացակարգի ընթացքում մենք չպետք է մոռանանք նրա մարդկության մասին: Կան սպանդի մի քանի հիմնական տեխնոլոգիաներ, որոնցից ամենաշատը նշում ենք:

Շշուկով

Մսագործության առավել մարդկային մեթոդներից մեկը նախապես զարմացնում է այծի կացինով կամ մուրճով: Նրա հիմնական թերությունն արյան ազատման գործընթացում զգալի դժվարություն է: Որպես կանոն, արդյունաբերական խանութներում կամ խոշոր տնտեսություններում, օգտագործվում են էլեկտրական հոսանքի արտահոսքով ցնցումներ:

Դա կարեւոր է: Այս դեպքում, երբ կենդանու ցնցումը, դուք պետք է արագ եւ վճռականորեն գործեք `ճոճեք, բացեք շնչափողը եւ անմիջապես կախեք այն ստորին ոտքերից: Սա արագորեն կթողնի կարասը արյունից:

Տնային տեխնոլոգիան բավականին պարզ է.

  1. Կացինը, մուրճը կամ այլ բութ օբյեկտը հարվածում է գլխին:
  2. Կտրեք պարանոցի արվերը:
  3. Կեղեւը կախված է բեւեռից, ամբողջովին արյունը արյուն է թողնում:

Նախընտրական կախվածությամբ

Նախկին կախված եղանակով այծի սպանդի համար խորհուրդ է տրվում սովորական դանակի փոխարեն օգտագործել սուր, բարակ ձեւավորված բերան, որի հետ դուք կարող եք փոքրիկ, բայց ճշգրիտ պտտել:

Գործընթացը բաղկացած է հետեւյալ քայլերից.

  1. Կենդանի անասունները կախված են շերտերի վրա, ներքեւում գտնվող արջուկների հետ:
  2. Սուր բերան պարանոցի շրջանում արծաթապատում է պինցետ:
  3. Կաղամբը մնացել է անփույթ, մինչեւ բոլոր արյունը դուրս գա:
Դեպի ընթացակարգի ավարտից հետո սպանված կենդանին դուրս է մղվում բեւեռից եւ անցնում է կտրում:

Դուք գիտեք: Այծը բավականին խելացի եւ ինտուիտիվ կենդանի է, որը կտրուկ զգացել է հյուրընկալող վարքի եւ զգացմունքների նույնիսկ փոքր փոփոխությունները: Ցավոք, անասունների սելեկցիոները չի կարողանա ոչխարի ոչնչացնել սեփական ֆերմայից, առանց իր զգացմունքները թողնելու, այնպես որ փորձագետները խորհուրդ են տալիս երրորդ կողմի ծառայություններից օգտվել նման նուրբ իրադարձություն անցկացնելու համար:

Հորիզոնական պահում

Կենդանու հորիզոնական ամրագրմամբ մորթման մեթոդը հիմնված է հետեւյալ փուլերի վրա.

  1. Անասունների առջեւի եւ հետեւի ոտքերը ապահովված են:
  2. Այծը տեղադրվում է հարթ մակերեւույթին մի կողմում, որպեսզի գլուխը եւ պարանն անցնեն բազայի եզրին:
  3. Գլխի ներքեւը արյան հավաքման կարողություն է սահմանում, օրինակ, լայն ավազան:
  4. Սուր դանակով ճշգրիտ շարժումը կտրեց կոկորդը:
Կենդանու մորթումից հետո պետք է խնամք ձեռնարկել, ապահովելու համար, որ խցանված արյան հյուսվածքը կուտակված չլինի հատվածներում:

Ծեծելով

Այծի մորթելու եղանակներից մեկն էլ հիմնված է նախնական ծերացման վրա:

Գործընթացն իրականացվում է այս ձեւով.

  1. Անասունները ծածկված են վերեւում, զուգահեռաբար ամրացնում են գլխին ծնկների միջեւ, գլուխը բարձրանում է, ամուր բերանը բերում է ձեռքը:
  2. Ճշգրիտ, սուր շարժումը կտրում է կոկորդի հիմնական արյան անոթները:
  3. Կենդանին սերտորեն պահվում է, մինչեւ շարժումը դադարում է:
  4. Գորգը կասեցվում է խաչի վրա եւ ապահովում է արյան ազատ հոսք:
Անասնաբուծական փորձառու փորձարարները խորհուրդ են տալիս այս մեթոդով կոտորածի իրականացման համար կոկորդը կտրել ոչ այնքան խորը, այլ միայն այն դեպքում, երբ բացթողումները բացվեն:

Դուք գիտեք: Այծի միսը Աֆրիկայում, Ասիայում եւ Ամերիկայում ավանդական, ամենատարածված միս է: Այստեղ բոլոր մսամթերքի մեջ կա այծի միսը ավելի քան 70% -ը:

Ինչպես կտրել կոկորդը

Կենդանիների սպանդից հետո հաջորդ փուլը փորագրված է: Ավելի դժվար է դա անել, քան այծի սպանդը, քանի որ միջոցառումը պահանջում է հմտություն, ամուր ձեռքի եւ ճշգրտության:

Կարկասի կտրումը կատարվում է հետեւյալ ալգորիթմի համաձայն.

  • շրջանաձեւ կրճատումներ են կատարվում, մի փոքր ավելի ցածր գծի ցեղի համատեղ, շուրջ hooves եւ ներսում է վերջույթների,
  • դարձնում հիմնական երկար կտրվածք, սկսած պարանոցի, peritoneum միջոցով եւ ավարտվում է anus;
  • կտրել պոչի տարածքը շրջագծով;
  • Օգտագործելով երկու ձեռքերը, մաշկը «կափարիչից դեպի ներքեւ» ուղղությամբ է կեղեւից.
  • մաշկացման գործընթացում, այսինքն `մաշկը, օգնում է դանակով, որը թույլ է տալիս առանձնացնել մաշկը հոդերի մեջ:
  • մաշկը հեռացնելուց հետո, հատվածը նրբորեն քսում է լույսի գիծը, ներքին օրգանները քաշվում են. միզապարկը, սեռական օրգանները, աղիքները, լյարդը, սպիտակուցը եւ այլն: Այս ընթացակարգում նրանք չափազանց ուշադիր են գործում `խուսափելու աղի եւ աղի բովանդակությունը մսի վրա: Կարեւոր է հետեւել մարմնի հեռացման հաջորդականությանը. Առաջին հերթին `միզապարկի, անուսի, սեռական օրգանների, երկրորդը` մարսողական համակարգի (օրգանների, ճարպաթթուների, ստամոքսի) օրգանները, երրորդը `լեղապարկը եւ գանգրագրերը, վերջինը` լյարդը (երիկամները, լյարդը, սրտանոթը);
  • օրգանները հեռացնելուց հետո ներքին մակերեսը լվանում է սառը ջրով, չորացրած, մաքուր սրբիչով չորացրած եւ արյան հյուսվածքի եւ լորձի մնացորդները հանվում են:
Մինչեւ կոտլետը մսի համար ճարպակալելու համար անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջովին սառը լինի: Եթե ​​դուք անտեսում եք այն, ապա օրվանից հետո սկսվում է հոտը: Կտրել միսը պետք է պահվի այլ մասերից: Ներքին օրգանները, որոնք օգտագործման համար պիտանի չեն, պետք է հեռացվեն, օրինակ, թաղված են գետնին:

Իմացեք ավելին խորհուրդներ եւ խորհուրդներ սկսնակ այծերի համար:

Ինչ անել մաշկի հետ

Մաշկի կեղեւից հեռացնելուց հետո խորհուրդ է տրվում պահպանել այն:

Դրա համար `

  • այն տեղադրվում է մաքուր, ախտահանիչ մակերեսով, առատորեն ծածկված աղով;
  • վերեւում գտնվող մաշկը աղի շերտով շաղ է աղով:
  • աղը նրբորեն հարվածել է մաշկը, այնուհետեւ շրջվել ներքեւում, ներքին մասում:
  • curved եզրեր ուղղել, առատորեն rub հետ աղ.

Այս ձեւով պահեք մաշկը մեկ շաբաթվա ընթացքում: Նյութի պատրաստակամությունը կարելի է հեշտությամբ որոշել գունային փոփոխության շնորհիվ. Ներսից մաշկը ձեռք է բերում բրոնզե երանգ: Նյութի պահեստավորման ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն + 8 ° C:

Դա կարեւոր է: Եթե ​​մաշկի պահպանման կարգը կատարվում է ցուրտ սեզոնի ժամանակ, ապա դուք պետք է ապահովեք, որ այն չի սառեցնում, քանի որ այս ձեւով այն սկսում է պայթել եւ ճեղքել:

Անասնապահության առանձնահատկությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ խանութները լի են տարբեր տեսակի մսամթերքներով, բավականին դժվար է այծի միս գտնել լայն տեսականիով: Այծի միսը ժամանակի սպառողների շրջանում մեծ պահանջարկ չի առաջացնում, եւ դա ապարդյուն է, քանի որ այն ունի մի շարք օգտակար բաղադրիչներ, որոնք թույլ են տալիս նորմալացնել մարդու մարմնի բազմաթիվ ներքին համակարգերի աշխատանքը:

Համտեսում

Չնայած այն հանգամանքին, որ կա այծի միսի յուրահատուկ ճաշակի եւ բույրի ընկալում, այն ունի գերազանց համ եւ չեզոք հոտ: Անտառի մսի մեջ տհաճ հոտ կարող է տեղի ունենալ միայն այն դեպքում, եթե մարմնի կտրվածքի հիմնական կանոնները չկատարվեն, երբ միսը կամ աղի բովանդակությունը ընկնում են մարմնի վրա `միսը հեռացնելու ժամանակ: Տհաճ համը եւ խիտ կառուցվածքը ունի հին կամ անփայլ կենդանիների միս: Պատշաճ մաշկով, երիտասարդ այծի միսը շատ հյութալի, քնքուշ, խիստ համեղ է եւ, ի հավելումն, համեղ: 100 գ ապրանքի մեջ պարունակում է 216 կկալ:

Սննդային արժեքը հետեւյալն է.

  • սպիտակուցներ `18-20%;
  • ճարպեր - 16-18%;
  • ածխաջրեր `0%;
  • ջուր - 80%:
Մսի այլ տեսակներով համեմատած, այծի միսը պարունակում է համեմատաբար ցածր յուղայնություն, ինչը հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել դիետայի մենյուում:

Դուք հետաքրքրված եք իմանալ, թե օրական որքան կաթ է բերում այծ:

Առավելությունները

Այծի միսի հարուստ քիմիական կազմը որոշում է իր օգտակար հատկությունների լայն շրջանակ:

Այն ներառում է.

  1. Վիտամիններ `B, A, E, PP վիտամինների մի խումբ:
  2. Ամինային թթուներ `վալին, լիզին, լեյսին, թրոնին, թթիթփան:
  3. Միկրո- եւ մակրոպաններ `ֆոսֆոր, նատրիում, ծծումբ, մագնեզիում, ցինկ, քլոր:

Այնուամենայնիվ, ամենամեծ արժեքը սպիտակուցն է, որը ավելի քան 20% է: Սպիտակուցի կազմը ներկայացված է մի շարք եզակի սպիտակուցներ, որոնք հեշտությամբ կլանում են մարդու մարմինը:

Ընթացքում այծի մսի պարբերաբար ուտելով, կարող եք.

  • նորմալացնել մարսողական օրգանների գործունեությունը. մարսողական տրակտը, աղիքները;
  • ուժեղացնել իմունային համակարգը, բարձրացնել մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները,
  • վերականգնել վերարտադրողական համակարգի գործառույթները, մասնավորապես `շագանակագեղձը,
  • նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը.
  • ամրապնդել արյան անոթների պատերը, բարելավել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը.
  • բարելավել մաշկի, մազերի եւ եղունգների վիճակը:
  • կարգավորիչ նյութափոխանակության գործընթացները:
Ցածր ջերմաստիճան եւ հիպոալերգենիկության պատճառով այծի միսը խորհուրդ է տրվում գիրություն ունեցող մարդկանց համար, շաքարախտով հիվանդները հաճախ տառապում են ալերգիկ ռեակցիաներից:

Վնասվածք եւ հակադրություններ

Ոչխարի միս կերելու համար կոնկրետ հակասություններ չկան: Այծի միս ընդունելու միակ արգելքը համարվում է անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Սակայն, ըստ վիճակագրության, այծի մսի նման բացասական արձագանքները չափազանց հազվադեպ են:

Կարդացեք նաեւ, թե ինչպես պետք է որոշել հղիությունը այծի մեջ տանը:

Այծերը բարձր արժեք են ընտանիքում եւ հանդիսանում են ոչ միայն առողջ կաթնամթերքի, այլ նաեւ սննդի միս: Այնուամենայնիվ, թարմ, սնուցող միս ստանալու համար, առանց հստակ հոտի, պետք է խստորեն պահպանվի սպանդի եւ կոկոսի կտրման տեխնիկայի հիմնական սկզբունքները, երբ անասուն մորթելը: