Ավտոկլավ սննդի վերամշակման համար

Ավտոկլավները վաղուց արդեն օգտագործվել են շատ ոլորտներում. Բժշկություն, կոսմետոլոգիա եւ տարբեր ոլորտներ, սակայն մեծամասնությունը ծանոթ է տների պահպանման սարքերին: Հաշվի առնելով դրանց մեջ պատրաստված արտադրանքի որակը, նման ժողովրդականությունը զարմանալի չէ: Շատերը շահագրգռված են տնային օգտագործման համար նման մեխանիզմ ձեռք բերելու կամ ստեղծելու համար, ուստի այսօր մենք կքննարկենք գնված եւ տնային ընտրանքների առավելություններն ու թերությունները:

Ինչ է ավտոկլավը:

Autoclave - հերմետիկորեն կնքված ապարատ `ջերմային բուժման համար: Խոհարարությունում օգտագործվում է մսի, ձկների, բանջարեղենի եւ մրգային պահածոների պատրաստման համար (4.5-5.5 ատմ.) Մթնոլորտային ճնշումը եւ տաքանում է մինչեւ 120 ... 125 ° C: Միեւնույն ժամանակ, արտադրանքը կարող է պատրաստվել ինչպես ապակու, այնպես էլ թիթեղյա բեռնարկղերի մեջ:

Դուք գիտեք: Ավտոկլավի նախատիպը ծագել է 1679-ին `ֆրանսիացի մաթեմատիկոս եւ գյուտարար Դենիս Պապենի շնորհիվ:

Գործարկման սկզբունքը եւ սարքի կառուցվածքը

Ավտոկլավի սարքը բավականին պարզ է, այն հիմնված է ֆիզիկայի հայտնի օրենքների վրա: Ըստ նրանց, յուրաքանչյուր հեղուկ ունի իր սեփական եռման կետը, հասնելով այն, որ հետագա ջեռուցման անհնար է: Ջրի համար նորմալ պայմաններում այս կետը 100 ° C է: Հասնելով այդ նշանը, ջուրը գոլորշի է դառնում եւ այս ձեւով թողնում է ջեռուցման գոտին: Ակտիվ գոլորշու ձեւավորումը կոչվում է եռացող: Steam- ը սկսում է հայտնվել 90 ° C ջերմաստիճանում, իսկ ավելի մոտ `100 ° C, ավելի շոգ: Եթե ​​դուք երկար ժամանակ ջուր եք լցնում, ապա ամեն ինչ կվատթարանա: Այնուամենայնիվ, եթե ջեռուցման գոտում ճնշումը մեծանա, ապա եռացող կետը նույնպես կբարձրանա, եւ այն հասնում է 100 ° C, ջուրը դեռեւս գոլորշու է վերածվում, բայց մեծ մասը պահպանելու է հեղուկի տեսքը: Այս սկզբունքով ավտոկլավները աշխատում են.

  1. Ջրի մեջ դրանք ջեռուցվում են գոլորշու ձեւավորման վիճակում:
  2. Տանիքի փակ ձեւի շնորհիվ գոլորշը չի կարող թողնել ավտոկլավի սահմանները եւ մեծացնում է ճնշումը:
  3. Երբ ճնշումը բարձրանում է, ջուրը ավելի դանդաղ է պակասում, երկարացնում է հեղուկը, սակայն բարձրանում է կոնտեյների ջերմաստիճանը:

Արդյունքում, սարքը 100 ° C-ից ավելի ջերմաստիճան ունի, ինչը վնասակար է տարբեր վնասակար բակտերիաների եւ միկրոօրգանիզմների համար: Միեւնույն ժամանակ, պահածոները պատրաստվում են գոլորշու ջերմության ազդեցության տակ, ինչը զգալիորեն արագացնում է գործընթացը եւ բարելավում է իրենց ճաշակը:

Ավտոկլավների տեսակները

Ավտոկլավները կարող են դասակարգվել ըստ մի քանի չափանիշների.

  • կախված ձեւից `ուղղահայաց, հորիզոնական, սյունակ;
  • աշխատանքային պալատի գտնվելու վայրի հիման վրա `պտտվող, շեղվող, անշարժ:
Այնուամենայնիվ, սպառողները ավելի շատ հետաքրքրում են ավտոկլավի ջեռուցման էներգիայի աղբյուրին: Այս չափանիշով սարքերը բաժանված են էլեկտրական եւ գազային:
Իմացեք, թե ինչպես փրկել խաղողը, կաղամբը, դդումը, կարտոֆիլը, խնձորը, ձմերուկը, գազարը, վարունգը եւ սոխը ձմռանը:

Էլեկտրական

Այս սարքերի ջեռուցումը ապահովում է ներկառուցված ջեռուցման տարրերը, որոնք աշխատում են ցանցի կողմից: Էլեկտրական մոդելների առավելությունները ներառում են `

  • արագացված կերակրման գործընթացը;
  • ջերմաստիճանի առկայությունը, որը ինքնաբերաբար պահպանում է տանկի մեջ ցանկալի ջերմաստիճանը.
  • հարմար ձեռքի մեխանիզմը, փակելու համար, որը բավարար է մի պտուտակ դարձնել.
  • շարժունություն: Սարքը կարող է տեղադրվել ձեր սեփական ցանկացած վայրում:
Այսօր վաճառքում կա ավտոկլավների լայն տեսականի: Հանրահայտ բյուջեի մոդելների թվում են `

  • "Baby չժանգոտվող նյութեր" ECL 22 լ;
  • «Baby Elerger Nerg»: 22 լիտրով;
  • «GO ST»: 22 լիտրով;
  • «Պահպանողական» 46 լիտր:

Գազ

Գազի ավտոկլավները այսօր ավելի մատչելի են, քանի որ նրանք էլեկտրականությամբ կորցնում են ժողովրդականությունը: Նրանք աշխատում են գազի եւ էլեկտրական վառարաններից, նաեւ թույլատրվում են օգտագործել հրդեհների դեպքում: Գազային սարքերը վաճառվում են տարբեր ծավալներով եւ մոդելներով, որոնց թվում են `

  • «Կոնսերվատիվ» (14 լ);
  • դասական ավտոկլավ (17 լ) ТМ "Լավ ջերմություն";
  • "Baby GazNerzh-U" (22 լ):
Դուք գիտեք: Առաջին պահածոները հայտնվեցին հին Եգիպտոսում: Նրանք բաղկացած էին ձիթապտղի ձիթապտղի տապակած դաքսներից, որոնք տեղադրվեցին երկու կիտրերի կավե անոթների մեջ, ամրացված խեժով:

Ավտոկլավներում ճաշ պատրաստելու առավելությունները

Նորեկի համար պահելու համար ավտոկլավով աշխատելը կարծես թե տհաճ եւ երկար է: Սակայն այս տպավորությունը բխում է գործնական փորձի բացակայությունից: Հարկավոր է միայն մեկ անգամ փորձել, եւ պարզ կդառնա, որ նման մեթոդի առավելություններն ավելի կարեւոր են, քան նրա թերությունները:

Պահածոյացված ձմեռային սնկով, chanterelles, կեռաս, ոլոռ, վարունգ, լոլիկ, հապալաս, կանաչ լոբի, կեռաս եւ ձմերուկ:

Եվ տնային ավտոկլավներում առավելությունների ցանկը տպավորիչ է.

  • այն 30-40 րոպե տեւում է սարքը բեռնելու համար. լրացնել պատյանները եւ դրանք դնել կոնտեյներով, այնուհետեւ ճաշացանկն ընթանում է առանց մարդու մասնակցության:
  • միեւնույն ժամանակ այն պատրաստված է 14 կաղապարով 0.5 լ ծավալով (ամենափոքր մոդելի) եւ ավելի;
  • 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում խաշում են պաթոգեն բակտերիաներ եւ սպորներ, որոնք առաջ են բերում բոտուլիզմի պատճառական գործակալը.
  • քանի որ վնասատուները ոչնչացվել են, պատրաստի արտադրանքի գրպանը երկարաձգվում է մի քանի անգամ,
  • նույն բարձր ջերմաստիճանի շնորհիվ սննդամթերքները ավելի արագ են եփում, մինչդեռ ավելի շատ վիտամիններ եւ հանքանյութեր պահպանելը, քան ստանդարտ պատրաստելը կամ թխելը:
  • քանի որ պահածոյացված սննդամթերքն իր հյութով պարարտացվում է հերմետիկ կնքված կոնտեյներով, այս cooking մեթոդը ճանաչվում է որպես առավել օգտակար:
Դա կարեւոր է: Մեզ մոտ մեխանիզմի գնման արժեքը մարվում է 1-2 տարեկանում:
Autoclaving- ում autoclave- ն դանդաղեցնում է ձեր ձմեռային սնունդը համեղ ուտեստներով եւ փրկում ընտանիքի բյուջեն:

Օգտագործման հրահանգներ

Նախքան սկսեք, հետեւեք հետեւյալ կանոններին.

  • լվանալ բանկաները մինչեւ լրացնելուց, բայց չեն ստերիլիզացնել;
  • կոնտեյնը սննդի մեջ լցնելը, թողնել 2-3 սմ հանք, որպեսզի արտադրանքը կարողանա մեծացնել ջեռուցման գործընթացում:
  • բանկերը առաջինը տեղադրվում են ձայներիզներում (եթե կոնֆիգուրացիայում կա սարք), ապա կափարիչը իջեցվում է ավտոկլավ:
  • թույլատրվում է կոնտեյների մի քանի տողերում դնել, բայց խստորեն մեկ կոնտեյներ, մյուսը,
  • մինչդեռ ջուրը լրացնում է, վերահսկում է իր մակարդակը. այն պետք է լինի 3-4 սմ բարձրությունից, քան բեռնարկղի վերին շարքում, բայց չի հասնում ավտոկլավի եզրին 5-6 սմ:
  • փակեք կոպը սերտորեն:
Կատարեք տաք ծխած ծխախոտ եւ փայտե չիպսեր ձեր սեփական ձեռքերով ծխելու համար:

Ինչպես ջերմացնել

Բանկերը միայն ջրում ջեռուցվում են (մինչեւ 60 ° C) ջուր: Եթե ​​կոնտեյներով մենք արդեն ունենք տաք բանջարեղեն եւ պտուղ, ըստ բաղադրատոմսի, ապա ավտոկլավի ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 70 ... 90 ° С. Կտավները տեղադրելու եւ կափարիչը փակելուց հետո սկսեք ջեռուցել ցանկալի ջերմաստիճանը:

Դա կարեւոր է: Ստերիլիզացման աստիճանը եւ ժամանակը կախված են կոնտեյների արտադրանքի եւ ծավալից:

Յուրաքանչյուր ավտոկլավի հրահանգը նրանց ցուցանիշներն են, սակայն սննդամթերքի որոշ կատեգորիաների միջին ջերմաստիճանը կարելի է գտնել աղյուսակում.

Պահածոների անունըԹղթախաղերի ծավալը, լՍտերիլիզացման ջերմաստիճանը, ° CՍտերիլիզացման տեւողությունը, min.
Պահածոներ0,3512030
0,5012040
1,0012060
Պահածոյացված թռչնաբուծություն0,3512020
0,5012030
1,0012050
Ձկան պահածոներ0,3511520
0,5011525
1,0011530
Պահածոյացված բանջարեղեն0,3510010
0,5010015
1,0010020
Մարինացված սունկ0,3511020
0,5011030
1,0011040
Վերջնական արտադրանքի որակը եւ դրա հետագա պահպանումը կախված են ուղղակիորեն ջերմաստիճանի ռեժիմի եւ պահանջվող cooking- ի պահանջների հետ:

Անվտանգության միջոցներ ավտոկլավի հետ աշխատելու ժամանակ

Ավտոկլավը աշխատում է բարձր ջերմաստիճանով, ուստի կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես պետք է պատշաճ կազմակերպել իր աշխատանքը անվտանգության առումով:

  • Միշտ պահեք բաղադրատոմսով սահմանված ջերմային մակարդակը: Այն գերազանցելու համար թույլատրելի է միայն 2 ° C- ով, ավելի շատ.
  • ստերիլիզացման ժամանակ (ապրանքի անմիջական պատրաստումը) դիտարկվում է ավտոկլավի ջերմաստիճանի հասնելու պահից, որը անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար, եւ ոչ թե այն սարքավորումն է, կամ տեղադրվում է այն բեռնարկղից,
  • ձկնամթերք եւ մսամթերք նախընտրելի է պատրաստել մինչեւ 2 լիտր բանկա:
  • եթե դուք միջին տարիքի գառ կամ տավարի մանրէազերծել, գործընթացը երկարաձգեք 15-20 րոպեով:
  • Գետի ձուկը պատրաստված է 15-20 րոպե ավելի երկար, քան նշված է ծովային ձկների բաղադրատոմսերում:
  • պահպանել պահանջվող ջերմաստիճանը եւ ճաշ պատրաստելու տեւողությունը.
  • Գործողության ավարտին անջատեք ջերմությունը եւ սկսեք սառեցումը միավորը: Գազի սարքերի համար դրա համար պետք է ջուրը լցնի ծորակով, իսկ էլեկտրականներին `սպասել ձայնային ազդանշանին:
  • ինչպես նաեւ անվտանգության համար, ճնշման ճնշումը ճշտելու համար:
  • քաշեք կնճռոտ ձայնագրության մեջ: Երբ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դուք կարող եք ազատել այն կոնտեյները:
Դուք գիտեք: Հին Հռոմեացիները դարձան առաջին պահածոյացված գինի: Սենատոր Marc Portia Cato the Elder իր աշխատանքներից մեկում նկարագրեց մի ամբողջ տարվա համար խմիչքների պահելու եղանակը:

Autoclave DIY- ը

Ավտոկլավը բավականին պարզ դիզայն է, եւ շատ արհեստավորներ այն տանում են իրենց սեփական ձեռքերով: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք նման գաղափարով, ուշադրություն դարձրեք հետեւյալ հրահանգներին:

Հզորության անհրաժեշտ պարամետրերի ընտրություն

Առաջին բանը, որ դուք պետք է որոշեք ապագա սարքի հզորության վերաբերյալ: Այս դեպքում հուսալի եւ էժան տարբերակ օգտագործվում է պրոպանի շիշը: Այն ունի հարմար գլանաձեւ ձեւ, եւ պատի հաստությունը ավելի քան 3 մմ է, ինչը թույլ է տալիս դիմակայել մեծ ճնշմանը: Քանի որ այլընտրանքները համարում են.

  • արդյունաբերական կրակմարիչներ;
  • կաթնամթերք;
  • պողպատե խողովակներ, հաստ պատերով:

Այս դեպքում վերջին երկու տարբերակները պետք է ամրապնդեն ներքեւը, հակառակ դեպքում միավորը չի կարող գոյատեւել երկարաժամկետ ստերիլիզացման: Ինչ վերաբերում է ծավալին, ապա ամեն ինչ անհատական ​​է. 14 լիտրը կարող է տեղավորվել 24 լիտր շիշով 0.5 լիտր կամ 5 լիտր շիշով, 50 լիտր շիշը (որը կքննարկվի հետագայում) ներառում է 2 լիտրով 8 բանկա:

Որոնեք անհրաժեշտ գործիքներ եւ պարագաներ

Բացի ավտոկլավի ապագա ֆոտոխցիկից, մենք նույնպես պետք է լրացուցիչ բաղադրիչներ եւ գործիքներ տեղադրենք դրանց համար: Աշխատանքը օգտակար կլինի.

  • Բուլղարերեն;
  • ձգում;
  • եռակցման անջատիչ:

Պատրաստել մանրամասներին.

  • ցածր ածխածնային պողպատից (10 մմ) փոքր ծածկոց, ծածկույթի համար;
  • պարանոցի համար `5 մմ հաստությամբ F159 խողովակի մի կտոր;
  • 3 մմ թերթ կամ պողպատե շերտ, ապագա ծղոտի դերի համար.
  • եթե դուք նախատեսում եք չափել ճնշումը եւ ջերմաստիճանը (խորհուրդ է տրվում), ապա վերցնել ճնշումը եւ ջերմաչափը:
  • 8 հատ M12 պտուտակներ ընկույզով;
  • ուղղակի մանոմետր եւ ջերմաչափ;
  • անվտանգության փականը:
Դա կարեւոր է: Մարմնի մեջ ավելցուկային ճնշում գործադրելու համար պետք է տեղադրեք փականը մեքենայի խցիկի համար:

Արտադրության հիմնական փուլերը

Այժմ `փաստացի հավաքման գործընթացը:

  1. Տեղադրեք թափանցիկ բլոկը ուղղահայաց եւ հեռացեք հին կռունկից (եթե չեք կարողանում վերցնել այն, վերացնել այն առավելագույնը):
  2. Հաջորդը, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք պետք է լրացնեք գետնին ջրի մեջ, որպեսզի ձերբազատվեն հնարավոր գազի մնացորդներից:
  3. Այնուհետեւ կտրեք վերեւի «գլխարկը» մխոցի վրա փետուրի երկայնքով եւ փականի, մանոմետրի եւ դրա համար ջերմաչափի տեղադրման համար բացումներ կատարեք:
  4. Ներդրեք պատրաստված պողպատի հիմքը ներքեւում եւ ամրացրեք այն եռակցման միջոցով:
  5. Դարձնելով պարանոցը `կտրեք F159 խողովակի օղակից 40 մ բարձրության վրա եւ 2 լիտր պարունակությամբ տրամագծով: Մաքրել այն, անհրաժեշտության դեպքում շտկել այն փոխարինողը: Հարմարավետ տեղադրման համար ստուգեք ապակիները:
  6. Ստորին պարանոցի ներքեւում, նախկինում կտրված «գլխարկի» ներքեւում, նկարեք ուրվագիծը եւ ապա կտրեք ցանկալի անցքը:
  7. Տեղադրեք մանյակավոր օղակը եւ կպցրեք այն «գլխարկ» երկու կողմերում:
  8. Այժմ դուք պետք է կազմեք: Այն պետք է անցնի պարանոցի բացմանը: Ներքեւի մասում ապահովվում է ռետինե կոնդիցիոներ եւ 3 մմ շերտի օղակ, որպեսզի ավելի հեշտ դարձնի ծածկը:
  9. Ուղղորդեք բոլոր բաղադրիչները ավազահատման վրա, իսկ հետո շոշափեք «գլխարկը» դեպի գլան:
  10. Weld բռնակներ եւ nozzles է տանկի.
  11. Տեղադրեք անվտանգության կափույրը ձախ կողմում, ճնշման չափիչ եւ աջաչափում ջերմաչափ:

Մեր ավտոկլավը պատրաստ է, հիմա անհրաժեշտ է փորձարկել այն աշխատանքից առաջ: Որպեսզի դա անել, ներդիր բոլոր հոդերը օճառով եւ ջրով, եւ ներսից ճնշումը բարձրացնել մինչեւ 8 ատմ: Եթե ​​փուչիկները լինեն, դա նշանակում է, որ եռակցումը վատ որակի է, անհրաժեշտ է այն ավարտել: Ավելի լավ է փողոցում նոր ավտոկլավի առաջին ստերիլացումը իրականացնել, քանի որ հզոր հոտը հնարավոր է:

Ծխել ձուկ տանը:
Ավտոկլավը սեզոնային վիտամինները երկար ժամանակ պահելու եւ ձեր գումարը խնայելու մեծ ճանապարհ է: Այն չի պահանջում պահպանման համար շատ ժամանակ, եւ նրա աշխատանքի արդյունքները գերազանցում են բոլոր ակնկալիքները: Նույնիսկ եթե դուք կարող եք պահպանել մի քիչ, դուք դեռ հնարավորություն է տալիս հեշտացնել գործընթացը, պարզապես մի մոդել է մի փոքր ծավալով: Մի անգամ ավտոկլավի մեջ պատրաստված արտադրանքը փորձելուց հետո Դուք չեք վերադառնա սովորական պահածոյին կամ խանութի գործընկերներին:

Video: DIY ավտոկլավ

Կարծիքներ

Մանկության տարիներին ես հիշում եմ, որ հայրը արել էր պրոպանի մխոցից, կամ ավելի շուտ, երկուսից: Մեկ գլուխ վերացրեք մեկ գլանով եւ մյուսի ներքեւից (կախված նրանից, թե որքան մեծ է ծավալը): Ես զոդում եմ ֆլաններ, դնում ճնշման չափիչ: որպեսզի ստորին բանկերը չեն թաքցնում ջուրը: Դրանք արտադրում էին բանկաների մեջ (հավի միս-ձուկ-բանջարեղեն), համեմունքներով, կափարիչներով, կազմված ավտոկլավով, լցրել է մի ջուր, հալեցրել այն: A blowtorch բարձրացրեց ճնշումը, ես վախենում եմ ստել, 0.5 ATM (լիտրների համար): Լույսը հեռացվեց, եւ ամբողջ տնտեսությունը դանդաղ սառեցվեց, հաջորդ օրը մենք ստացանք պատրաստի շոգ: Հայրն ասաց նաեւ, որ ինքը ճնշում է գործել 1 կետով, ուստի հավը ճիշտ է ուտում ոսկորներով: Հյութը իր հյութում, որտեղ կա խանութ:
Վալտոր
//forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Ավտոկլավ - այն պետք է ստերիլիզատոր: այնպես որ ջերմաստիճանը ավելի քան 100 աստիճան էր: Այնուհետեւ ստերիլիզացման ժամանակ զգալիորեն կրճատվում է: Մայրս չի անհանգստացնում: Թթուների երեք լիտր բանկարանները լցվում են եռացող աղիով եւ հետո դրվում տաքանում եռացող ջրով: Վտանգավոր: Մի անգամ նա խեղդեց իր դոշիկներ: լավ փոքրիկ քույրը ձեռքին էր, եւ հայտնի մեթոդն օգնում էր: Չնայած մեդեեւին մերժում է այն:))))))

Տնական պահածոներ `համեղ: Բայց ինձ համար միս նման է ֆուգո ձկներից սուշիի նման: Ես չգիտեմ, թե ինչպես դա անել:

Ես ուտում եմ միայն իմ մոր պահածոյացված կերակուրը (թթու վարունգ եւ լոլիկ) եւ սնկոցները հենց այն հավաքածն են:

Սերգեեւը
//rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547