Ինչպես եփել կաղամբը ձմռանը կորեերեն գազարով

Կորեայի խոհանոցը աստիճանաբար ծածկում է մեր սեղանին, աստիճանաբար կորցնելու իր էկզոտիկ կարգավիճակը: Այսօր, tapas կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում, եւ սուպերմարկետներում եւ սննդի շուկաներում: Եվ կծու աղցանները մեծ խորտիկ են եւ խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի հետ միասին վերածվում փառահեղ ընթրիքի: Բայց ինչպես պատրաստել ձմռանը կորեական կաղամբը, մենք կպատասխանենք ստորեւ:

Համտեսում

Կաղամբի կաղամբը ունի կծու, կծու-քաղցր համ: Չնայած այն բանին, որ այս աղցանը տաք եւ կծու է, շատերը սիրում են այն: Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից, այս խորտիկը կարելի է կատարել թթու, սուր, քաղցր եւ ավելի անուշաբույր, օգտագործելով տարբեր համեմունքներ:

Դուք գիտեք: Կորեայի գազարը չէ, որ Կորեայի խոհանոցի ճաշատեսակն է: Այս խորտիկը ԽՍՀՄ-ում հորինել է մեր տարածքում ապրող կորեացիների կողմից: Պարզապես գազարները փոխարինեցին Պեկինի կաղամբով, երբ պատրաստում էին ազգային ուտեստը:

Ինչպիսի կաղամբով ավելի լավ է ստացվի աղցան

Կորեայի կաղամբի համար նպատակահարմար է ընտրել վաղ սորտերը: Դրանք տարբերվում են անփույթ կառույցից, որպեսզի ճաշատեսակը թույլ խառնաշփոթ եւ ցնցող բույր ունենա:

Իմացեք ավելին բրյուսելյան ծիլերի, ծաղկակաղամբի, կարմիր կաղամբի եւ սավոյանի կաղամբի օգտակար հատկությունների մասին:

Քարե եւ կափարիչների պատրաստում

Հաջողությամբ պահպանելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն իմանալ աղցան բաղադրատոմսը, այլեւ պատշաճ պատրաստել բանկա: Հիմնական կետը ստերիլիզացումը: Մինչեւ պատը փակելը, բեռնարկղը պետք է մանրակրկիտ մշակվի: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ապահովել, որ բանկերը անփոփոխ են, առանց ճեղքման, ճաքեր, չերբինկի եւ այլ թերություններ:

Դա կարեւոր է: Առանց ստերիլիզացման, գործարանում, միկրոօրգանիզմները սկսում են սերմանել, ինչը արդյունքում կհանգեցնի ոչ միայն պահպանության վատթարացմանը, այլեւ այն սպառնում է սպառման համար:
Սկսելու համար բանկերը մանրակրկիտ լվանում են, լվանում եւ հետո ստերիլիզացվում:
Կարդացեք նաեւ, թե ինչպես կարելի է խմել կաղամբի եւ թթու կաղամբի համար ձմռանը:

Ախտահանման մի քանի եղանակ կա.

  1. Լաստանավը Կարողը կարելի է դնել եռալեզու հովացմամբ եռալեզու ջրով եւ տեւում է 15-25 րոպե:
  2. Եռացնելով: Ներքին տախտակի ներքեւի մասում նրանք դրեցին փայտե տախտակ, որի վրա տեղադրվում է բեռնարկղը, այն ջրով լցնում, որպեսզի բանկերը ամբողջությամբ ծածկված լինեն եւ եփվեն: Ստերիլացման ժամանակահատվածը `15 րոպե:
  3. Կրկնակի կաթսայում: Կոնտեյները բեռնված է մեքենայի ներքեւի մասում եւ միացնել սարքը 15 րոպե:
  4. Միկրոալիքային վառարանում: Ջուրը լցվում է ջեռոցում տեղադրված կոնտեյների մեջ (1.5-2 սմ), եւ 2-3 րոպեում 600-700 Վտ:
  5. Վառարանում: Լվացվեն խոնավ բանկա ջեռոցում ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանում է +100 ° C- ում եւ տեւում է 40-45 րոպե (կամ + 150 ° C - 15-20 րոպե):
Թեւերի որակը պետք է ուշադրություն դարձնի:
Ստուգեք ձմռանը կաղամբի լավագույն բաղադրատոմսերը:
Նրանք պետք է բավարարեն հետեւյալ պայմանները.

  • հարթ;
  • ոչ քերծվածքներ.
  • ոչ ժանգը.
  • տեղավորվում են բանկերը (պետք է սերտորեն փակել դրանք);
  • թարմ, չորացրած ռետինե բարձիկներով:
Դա կարեւոր է: Ավելի լավ է ընտրեք այն կափարիչները, որոնք պատրաստված են թիթեղյա թիթեղից, իսկ գագաթին ծածկված է լաքի շերտով, ինչը խոչընդոտում է մետաղը արտադրանքի հետ համատեղելը եւ այդպիսով կանխում է օքսիդացում:
Ծածկերը նաեւ ստերիլիզացված են: Սովորաբար դրանք եփում են մինչեւ 10-15 րոպե ծածկանուն:

Խոհանոցային պարագաներ

Կծու խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ կետերը.

  • լայնածավալ կափարիչ (ավելի լավ է, ներծծված);
  • տապակած տապակ;
  • բանկա (0.5; 0.75, 1 լիտր):

Պահանջվող բաղադրիչները

Կորեայի կաղամբը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պարզ բաղադրիչ (հաշվարկը հիմնված է 1 կիլոգրամ կաղամբի վրա):

  • սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
  • Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • սխտոր - 3-5 մեխակ;
  • գազար - 2 հատ;
  • շաքարավազ - 5 tbsp. գդալներ;
  • աղ - 2 tbsp. գդալներ;
  • քացախ կամ քացախաթթու (70%) - 1-1.5 ք. գդալներ;
  • աղացած սեւ պղպեղ - 1 տ.տ.
  • գետնին կարմիր պղպեղ - 0.5-1 թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ - 6 tbsp. գդալներ:

Ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսը

Համեղ խորտիկների պատրաստման մեթոդը չափազանց պարզ է եւ չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ եւ աշխատանք:

Դուք գիտեք: Կորեայում չկա ճաշ պատրաստելու ստանդարտ, քանի որ յուրաքանչյուր նահանգ ունի իր գաղտնիքները: Սակայն ավանդաբար խորտակվում են խոշոր խմբաքանակներում (50 կգ-ից):
  1. Կաղամբը մաքրվում է վերեւից եւ վնասված տերեւներից, լվանում եւ կտրում են խորանարդի մեջ: Այն ամենը ավելացնում է կույտին: Կաղամբը չի օգտագործվում:
  2. Գազարները մաքրվում եւ grated. Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ճաշատեսակների համար, կորեական կամ սովորական:
  3. Pepper է լվանում, մաքրվել է ձավարեղեն, կտրել մեջ փոքր կտորների եւ ավելացվել է կաղամբ եւ գազար.
  4. Աղ, համեմունքներ եւ շաքար ավելացվում են, ամեն ինչ խառնվում է եւ մի փոքր սեղմվում է ձեռքերով, հյութ պատրաստելու համար: Ձախ 10-15 րոպե:
  5. Սխտորն մաքրվում եւ սեղմվում է սխտորի մամլում կամ հարվածում է բարակ շերտերի վրա:
  6. Նավթը լցվում է նախաթափված տապի վրա եւ տաքացվում է մինչեւ փչում հայտնվի: Այնտեղ կես օղակներում կտրտած սոխը մի փոքր տապալվում է եւ տապակվում:
  7. Սոխը գրեթե պատրաստ է սխտոր դնել, պահեք 5-10 վայրկյան:
  8. Արդյունքում մարինադը լցվում է կաղամբի կոնտեյներով, քացախը լցվում է, խառնվում եւ թողնում 60 րոպե:
  9. Բանկերը լցնում են աղցանով, առանց աղմուկի, եւ 20-30 րոպե սորտի տեղադրում:
  10. Ստերիլիզացված տարաներ են ուղղում, վերածվում են ներքեւ եւ ծածկված տաք սփռոցով (սրբիչ, վերմակ): Մի օր նրանք կարող են հեռացվել մշտական ​​պահեստի համար:

Video: ձմռանը համեղ Կորեայի կաղամբը

Որտեղ կխնայեք կորեական աղցան

Եթե ​​վարպետը հավատարիմ է խորտիկների պատրաստման եւ ճիշտ կատարում ստերիլիզացման պայմաններին, ապա դուք կարող եք այդպիսի արկղը պահել ոչ միայն նկուղում, ոչ էլ ջեռոցում, այլ նաեւ խոհանոցում:

Դա կարեւոր է: Ձմռանը գարեջրի պահեստավորման իդեալական ջերմաստիճանը + 12-15 ° C է:
Եթե ​​բանկաները փակված են պլաստիկ (kapron) կափարիչներով, ապա ավելի լավ է պահպանել սառնարանը:

Ինչ բերեք սեղանին

Կծու աղցան կարող է իրական ճաշատեսակն ունենալ մսի պարագաների համար, սակայն մեր լայնություններում դա հաճախ ծառայում է որպես սառը նախուտեստ: Ինչպես տեսնում եք, ցանկացած, նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է եփել համեղ տնական Կորեայի ոճով աղցան: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ճաշակի համեմունքներում չպետք է ընդօրինակել կորեացիներին, քանի որ մեր ընկալիչները չեն հարմարվել նման ճաշակային նրբություններին եւ ցանկալի խորտիկները կարող են իրական մղձավանջ դառնալ:

Խորհուրդներ ցանցից

Կորեայի աղցանների հիմնական բաղադրիչներից մեկը կոորդինատ է: Ես կփորձեմ նույն կերպ վարվել որպես գազար, կարծում եմ, որ այն պետք է աշխատի:
Koshka_ru
//www.woman.ru/home/culinary/thread/2375206/1/#m2376058

Սպիտակ կաղամբը կտրված է շերտերով: Լցնել աղը: Սեղմել եւ հեռանալ հյութի ընտրությունից մի քանի ժամ առաջ: Սոխը եւ սխտորը թեթեւորեն կտրում են կարմիր պղպեղով, կոկորդով (քերած սերմեր կամ փոշի), ապա խառնել ամեն ինչ, մի բաժակ ապակու մեջ: Սեղմեք ներքեւ բեռնվածքի հետ եւ թողնել 2-3 օրվա ընթացքում: Ծառայել քնջութի յուղով: Եթե ​​կաղամբը մատուցվում է նույն օրը, ապա ավելացվում է քացախ: 1 կգ կաղամբով մոտ 500 գ սոխ, 1 գլուխ սխտոր, աղ, կարմիր պղպեղ
Նատալի
//www.woman.ru/home/culinary/thread/2375206/1/#m3045903