Բուլղարական պղպեղ ձմռանը `ինչպես թթու վարունգ

Լավ պատրաստված բուլղարական պղպեղը ոչ միայն կպատրաստի որեւէ սեղան, այլ նաեւ իրավացիորեն կդարձնի առավել համեղ հարվածի պատվին տեղը: Դա նրա շատ խոհարարներ համարում են պարարտանյութ, որը կերակուրների գլուխգործոցներ է ստեղծում: Այնպես որ, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այս բանջարեղենի ձմռանը, արագ եւ համեղ ստանալու համար:

Մարինացված պղպեղ եւ դրա համը

Թխած բանջարեղենի բնորոշ առանձնահատկությունը գույնի եւ ձեւի պահպանությունն է, ինչպես նաեւ անմոռանալի կծու համը: Ավելին, մարինաների պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում եւ պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ:

Դուք գիտեք: Հին ժամանակներում ոսկու հավասարեցված պղպեղի որոշ տեսակներ: Օրինակ, հնագույն ժամանակներում սեւ պղպեղը հաճախ ծառայում է որպես տուրք: Հանգիստ հռոմը իր ժողովրդին փրկելու Huns- ի անընդհատ հարձակումներից տվեց իրենց առաջնորդ Աթիլային ավելի քան մեկ տոննա կծու համեմունքներ:

Փորձագետների կարծիքով, նման ճաշատեսակները պահպանում են իրենց սննդանյութերի մեծ մասը եւ, հետեւաբար, իդեալական են ձմռանը մարմնի վիտամինային հավելումը: Մարինացված բուլղարական պղպեղը կարող է օգտագործվել որպես առանձին խորտիկ, կամ ավելացվել է տարբեր աղցաններ: Սննդամթերքի տանդեմի նման պահելը կամ առանձին լինելը միշտ էլ կլինի հյութի եւ պայծառության աղբյուր: Սակայն, բացի դրանից, ներկայումս դա եւս հաճելի ճաշակի կհանգեցնի:

Ինչպես ընտրել պղպեղ `թխելու համար

Թխել պղպեղը լավ տեսք ունենալու համար բանկում եւ սեղանի վրա, պետք է ընտրվեն միայն որակյալ արտադրատեսակ: Նրանք պետք է լինեն.

  • հասունացած
  • ամբողջական;
  • ուժեղ;
  • մսով եւ հյութալի պղպեղով.
  • առանց հայտնաբերելու, մեխանիկական վնասներ եւ այլ թերություններ:

Փորձառու տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում նախապատրաստվել քաղցր պղպեղի բազմաշերտ տատանումների պահպանմանը: Նախ, դատարկ պատկերի գունագեղ շերտերը չափազանց յուրօրինակ են ժապավենի մեջ, իսկ երկրորդը, մեկ կափարիչի տակ դուք կունենաք ամբողջ գեղարվեստական ​​հավաքածու `խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար:

Ստուգեք ամենատարածված քաղցր պղպեղի սորտերը. Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 եւ Bogatyr:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թթու զանգի պղպեղի համար

Բոլոր տեսակի մարինադներից մենք ընտրեցինք ամենադյուրին, բայց շատ համեղ բաղադրատոմսը: Հետեւաբար, ընտանիքի, հյուրերի եւ հարազատների համար մի քանի բանկաներ կլինեն: Սակայն, փորձիր ինքներդ:

Խոհանոցային գործիքներ

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է.

  • լվացվեն եւ ստերիլիզացված բանկեր (ավելի լավ է կես լիտր).
  • մետաղական պատվածքներ;
  • կնքողի բանալին;
  • մեծ էմամայի գդալ կամ համեմ (պատրաստման համար);
  • քամոց;
  • փայտյա սպաթուլա (խառնաշփոթի համար);
  • խոհանոցային դանակ;
  • չափիչ բաժակ;
  • խոհանոցի կշեռքներ;
  • բուրդ;
  • լվացքի եւ պղպեղի կտրելու համար տարաներ;
  • մեծ փայտե կտրող խորհուրդը (անհրաժեշտ է տաք ջեռոցներ տեղադրել);
  • մի կաշվե սրբիչ եւ կաթսա (փաթաթելու համար seaming):

Դուք գիտեք: Հարյուրավոր տարիներ առաջ հարուստ առեւտրականները կոչեցին «պղպեղ պայուսակներ»: Այդ օրերին նման մականունը համարվում էր շատ հեղինակավոր, քանի որ դա նշանակում է հաջողություն եւ կայուն եկամուտ: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր վաճառական երազում էր իր հասցեին լսել այս արտահայտությունը:

Բաղադրիչների ցանկ

Համեղ պահելու համար կարեւոր է խստորեն պահպանել բոլոր բաղադրիչների դեղաքանակը: Զգույշ եղեք. Դուք պետք է կշռվեք նույնիսկ սխտորով: Մարինադի համար անհրաժեշտ է չափել հետեւյալ բաղադրիչները.

  • 1 կգ զանգը պղպեղ;
  • 30 գրամ սխտոր;
  • 200 մլ խմելու ջուր;
  • 100 մլ սեղանի քացախ (9%);
  • 100 գրամ շաքարավազ;
  • 30 գրամ ռոք աղ;
  • 40 գ արեւածաղկի ձեթ:

Դա կարեւոր է: Երբ խառնելով քաղցր պղպեղը, սրբել խոհանոցային գործիքները շատ ուշադիր: Հակառակ դեպքում, բուսական մարմինը կդառնա խառնաշփոթ, կորցնելու իր ներկայությունը:

Քայլ առ քայլ ընթերցման գործընթացը

Անմիջապես զգուշացրեք, որ 1 կգ պղպեղից պատրաստված կերակուրի փոքր եկամտաբերությունը կլինի: Հետեւաբար, հաշվի առնելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, առնվազն 3-ով ավելացրեք:

Այսպիսով, մենք շարունակենք.

  1. Մաքրեք լվացվեն պղպեղը սերմերից եւ պոչից, կտրեք փոքր շերտերով եւ թող չորացրեք:
  2. Այնուհետեւ ցողեք թակած բանջարեղենը եռացող ջրի մեջ եւ շաղ տալ մոտավորապես 3 րոպե: Ցանկության դեպքում այս ընթացակարգը կարող է մի փոքր պարզեցվել. Այս դեպքում պարզապես պետք է թափել եռացող ջուրը շերտերի վրա, խառնել այն փայտյա սպաթուլայի հետ, ծածկել կափարիչով եւ թողնել 10 րոպե:
  3. Նշված ժամանակից հետո հանել պղպեղի շերտերը քամոց:
  4. Ճշգրտել ջրի ճիշտ քանակությունը (կարող եք օգտագործել պղպեղի պատրաստումից հետո մնացածը) եւ բերեք այն եռացնել:
  5. Եռաջած ջրով ավելացնել թակած սխտոր եւ բուսական շերտ: Թարմանալուց 5-7 րոպե եփել:
  6. 3 րոպե առաջ պատրաստ է ավելացնել քացախը մարինադին, այնուհետեւ անմիջապես ծածկել կափարիչով: Հեղուկը պետք է եփել: Համոզվեք, որ բովանդակությունը չի մարսել: Նրա պատրաստակամությունը կտեսնի պղպեղի փափուկություն եւ առաձգականություն:
  7. Տարածված շերտերը տարածեք բանկաների մեջ եւ ծածկեք մարինադով: Cover եւ roll up.
  8. Անմիջապես վերցրեք խուփը, վերցրեք այն եւ թող սառը:

Դա կարեւոր է: Ջեռոցների մանրէազերծումը լավագույնն է վառարանը օգտագործելու համար: Նախ, նրանք լվանում են, ապա դրվում սառը ջեռոցում եւ սահմանում ջերմաստիճանը 120-130 ° C- ում: Գործընթացը ավարտվում է, երբ կոնտեյները լիովին չոր է:

Video: Ինչպես ձմռանը բուլղարական պղպեղը թխել

Ձմռանը պղպեղի անսովոր պտուղները

Եթե ​​դասական բաղադրատոմսերը չեն բավարարում ձեր ճաշակի նախասիրությունները, առաջարկում ենք փորձել արտասովոր պատվերներ: Անշուշտ, ձեր հյուրերը հաճելիորեն զարմացած կլինեն տապակած կամ թխած տապակած պղպեղ:

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ ձմռանը պղպեղի բերքի մեթոդների եւ բաղադրատոմսերի մասին:

Մարինացված թխած պղպեղ

Այս լեռնաշղթայի մեկ լիտր բանկիչի պատրաստման համար մենք պետք է.

  • 2 կգ բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է ընտրել առավել հյութալի նմուշներ);
  • 5 խնձոր սխտոր;
  • 1 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր;
  • կես թեյի գդալ աղացած պղպեղ խառնուրդ;
  • 10 սեւ պղպեղ:
  • 10 դդմիկ:
  • 1 թեյի գդալ սեղանի աղ;
  • 1 թեյի գդալ քացախ (9%);
  • 1 թեյի գդալ շաքարավազ (կարելի է փոխարինել հեղուկ մեղրով);
  • կես բաժակ արեւածաղկի ձեթ:
Լվացեք բանջարեղեն մանրակրկիտ եւ թխել դրանք վառարանում: Այս կարգը տեւում է մոտ 15 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Միեւնույն ժամանակ, կլանել սխտորը եւ անցնել հատուկ մամուլի միջոցով: Այնուհետեւ ձեռք բերեք գարեջուրը խորը ամանի մեջ եւ ավելացրեք այն բուսական յուղ, աղ, շաքար, պղպեղ խառնուրդ, իտալական խոտաբույսեր, քացախ: Բոլորը, ինչպես պետք է խառնել, լավ մարինադ ստանալու համար:

Դուք գիտեք: Պղպեղի առաջին գոյատեւման գրառումները Քրիստոսի առաջ հազար տարի առաջ էին: Նրանք գրված են հին սանսկրիտի մեջ Հնդկաստանում: Հետեւաբար, այս երկիրը համարվում է պղպեղի բոլոր տեսակների ծննդավայր:

Այս պահին կարող եք ջեռոցից հանել պղպեղը: Այն պետք է սառեցվի, ապա մաքրվի մաշկից եւ սերմերից: Ընտրված պղպեղը անմիջապես բխում է մաքուր բանկա: Չարժե այն լրացնել այն մինչեւ կափարիչը, քանի որ դեռ պետք է տեղը մարինադի համար: Ապա ավելացնում են պղպեղի եւ կիտրոնի պղպեղ: Պարանոցի վերեւում լցնել նախապես պատրաստված մարինադը:

Պահպանման նախապատրաստման վերջին քայլը պատրաստվածքի ստերիլիզացումն է: Որպեսզի դա անել, պղպեղի բանկա պետք է տեղադրվի ջրի մեջ (չմոռանանք, որ նախածածկված լինի որեւէ շորով), կափարիչներով ծածկեք եւ եփեք եւս 20 րոպե: Այնուհետեւ բանկերը հեռացվում են եռացող ջրից եւ գլանափաթեթից:

Մարինացված աղացած պղպեղներ

Այս seaming կարող է կատարվել նույնիսկ երեք լիտր բանկաների. Այն ունի շատ մեղմ եւ հաճելի համ, այնպես որ դա երկար չի տեւում ափսեի մեջ:

Խոհարարություն իրականացնելու համար ընդունեք:

  • 2 կգ զանգի պղպեղ;
  • 2 tbsp. շաքարավազի գդալներ;
  • 1 թեյի գդալ աղ;
  • 3 tbsp. գդալներ քացախի (9%);
  • 4 շերտ սխտոր:

Դա կարեւոր է: Տնային պահածոների խորտակման ամենատարածված պատճառներն են բանջարեղենի անբավարար լվացումը, բանկերի անբավարար սթրեսը եւ կափարիչների անթափանց շարժումը: Հետեւաբար, կոնկրետ խստապահանջությամբ պատրաստելու գործընթացում վերահսկեք բեռնարկղերի եւ արտադրանքի մաքրությունը, որոնց հետ աշխատեք, ինչպես նաեւ խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսին եւ մի շտապեք ավարտել ստերիլիզացումը:

Նախ լվացեք բանջարեղենը եւ թող չորացրեք: Մի sterilized բանկա շաղ տալ շաքար, աղ, քացախ եւ թակած սխտոր. Այնուհետեւ եռացրած ջուրը կրակի վրա դնել եւ անցնել պղպեղը:

Որպեսզի դա անել, մի քիչ յուղ լցրեք սառը տապակի վրա եւ թույլ տվեք մի փոքր տաքացնել: Նրանք պատրաստում են ամբողջ բանջարեղեն պոչերով եւ ծածկված կափարիչով, տապակել երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

Պատրաստված պղպեղը դրվում է բանկաների մեջ եւ լցնել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո կոնտեյնը կարող է շրջվել մետաղյա գլխարկով: Պահպանումը պետք է շրջվի ներքեւ եւ փաթեթավորեք սերտորեն պատված, մինչեւ այն ամբողջովին սառը:

Պաղպաղակ գազարով

Խորտկարան պատրաստված է.

  • 2 կգ զանգի պղպեղ;
  • 2-3 միջին չափի գազար;
  • 8 թեյի գդալ քացախ (5%);
  • 2 մեխակ սխտոր;
  • 2 բեյ տերեւ;
  • կանաչի (համտեսել);
  • 2 լիտր ջուր;
  • 8 թեյի գդալ շաքարավազ;
  • 8 թեյի գդալով աղի աղ:
Լվացվող պղպեղները պետք է մաքրվեն սերմերից եւ պոչից, ապա նորից լվացվեն ջրով: Այնուհետեւ այն եռացող ջրով եռացող է, եւ 3-4 րոպե հետո դրանք տեղադրվում են սառույցով ջրի մեջ: 2 րոպե անց բանջարեղենը կարող է քաշվել եւ քանդվել: Blanching- ից հետո ապրանքը պետք է լցոնված տապակած գազարով եւ առանց պոչի փաթաթված ծածկով:

Դա կարեւոր է: Երբ պատրաստվում են տնական մարինադներ, խուսափեք ալյումինե խառնուրդներից: Թթվային միջավայրում նյութը սկսում է փոխազդել կոնտեյների բովանդակության հետ: Քիմիական ռեակցիայի արդյունքում ոչ միայն ճաշակի գույնն ու համը, այլեւ նրա քիմիական բաղադրությունը վատթարանում է: Սննդարար նյութերի մեջ հայտնվում են վտանգավոր միացություններ:

Պատրաստված բանկաների մեջ ներքեւում դրանք դրված են սխտորով, դափնու տերեւներով եւ կանաչիներով, որոնք անցնում են մամուլով կամ թակած են տերեւների մեջ: Այնուհետեւ ավելացնել քացախ եւ տարածել բանջարեղենը: Այժմ դուք կարող եք անցնել մարինադ պատրաստելու: Որպեսզի դա անել, ներծծող կաթսայում ջրով խառնել շաքարավազը եւ աղը: Բերեցրեք ամեն ինչ եռալով եւ հեղուկը լցրեք բանկաների մեջ: Պահպանության վերջնական փուլում անհրաժեշտ է ստերիլիզացում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք կես լիտր կոնտեյներ, այս ընթացակարգը կտեւի մոտավորապես 8 րոպե, բայց լիտր տոպրակների համար այն կրկնակի կտեւի:

Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ տանը տարաների ստերիլիզացման մեթոդներին:

Բանկերը քաշվում են ջրի մեջ եւ ավանդական եղանակով կափարիչներով կնքվում են:

Բլանկների պահպանման կանոնները եւ առանձնահատկությունները

Եթե ​​բերքահավաքի ընթացքում պահպանվել են արտադրանքի մաքրության եւ ծովախեցգետնյա բեռնարկղերի հետ կապված պահանջները, ինչպես նաեւ խցանման կնքումը, ապա բանկերը կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, նման պահեստը ցուցադրվում է միայն ստերիլիզացված պահածոների համար: Ավելի լավ է, տնային աշխատանքը պահվում է նկուղում: Կարեւորն այն է, որ լավ օդափոխություն եւ ոչ մի խոնավություն: Հակառակ դեպքում մետաղը ծածկում է ժանգը, քանի որ շուտով անթույլատրելի է դառնում:

Դա կարեւոր է: Հնարավոր չէ երկար ժամանակ պահել վառարանից, կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցից կամ ջեռուցից պահպանություն: Փաստն այն է, որ երբ ջեռուցվում է, նույնիսկ մաքուր եւ կնքված, քիմիական գործընթացները սկսվում են: Շուտով դա կհանգեցնի շաքարի մոլեկուլյար փոփոխություններին, քաղցկեղի մութացումն ու կափարիչը:

Որոշ հյուրասենյակների փոքր բնակարանային տարածքներում պատված էին պատշգամբում: Պահպանման այս մեթոդը պահանջում է ջերմաստիճանի մշտադիտարկում: Ի վերջո, ցրտաշունչ եղանակին, կարկուտը սառեցնելու է, ինչը չի կարող ազդել իր որակի վրա: Եվ բանկը կարող է պայթել:

Սակայն նույնիսկ առավել հարմար պայմաններում պահածոները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Հետագայում նրանց քիմիական բաղադրությունը զգալիորեն կվատթարանա: Դա տեղի կունենա պայմանավորված այն մշտական ​​քիմիական ռեակցիաների միջեւ, որոնք տեղի են ունենում պահածոների եւ կափարիչ նյութի միջեւ:

Հնարավոր դժվարությունները

Տնային պահածոների պատրաստման գործընթացում նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն դժվարություններ ունեն: Հաճախ նրանք հայտնվում են մի քանի օր անց նախապատրաստվելուց հետո, խավարած մարինադի, շագանակագեղձի կամ պայթեցված ծածկույթների ձեւով:

Դուք գիտեք: Ի դեպ, բուլղարական պղպեղը Բուլղարիայի հետ կապ չունի: Լեզվաբանները հետեւում են, որ լեզվաբաններն ասում են, որ ամբողջ աշխարհով տարածվող ապրանքը եկել է Բուլղարիայից, առաջինը Լեհաստանից, հետո `Ուկրաինայից եւ Ռուսաստանից:

Խուսափելու համար օգտագործեք հետեւյալ խորհուրդները.

  1. Միշտ մանրացրեք բանկաները:
  2. Լվանալ արտադրանքները եւ անհրաժեշտության դեպքում դրանք ամրացնել: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դժվարին հասնելու վայրերին: Բուլղարական պղպեղը պոչի գոտին է:
  3. Չեն նվազեցնում ճարպի մանրէազերծման պայմանները ինտուիտիվորեն: Եթե ​​բաղադրատոմսը ասում է 20 րոպե, հրդեհը դադարեցրեք, միայն այն ժամանակ, երբ բանկերը որոշակի ժամանակ կպարունակեն խաշած ջրում: Շատ հաճախ, այս փուլում հյուրընկալողները ճակատագրական սխալ են անում. Ստերիլիզացման ժամանակը հաշվի չի առնվում ջուրը խաշած, սակայն կրակի բացված պահից:
  4. Զգուշորեն ստուգեք ռետինե օղակի ամբողջականությունը շապիկների վրա: Այս nuance կարեւոր է կնքումը կարող փակել. Նաեւ նշում է ծածկերի վիճակը: Նրանք չպետք է լինեն խոռոչներ, ճաքեր, պնակում:
  5. Մարինադների համար չեն օգտագործվում թիթեղի լաքապատ գլխարկներ: Բովանդակության եւ մետաղի փոխազդեցական թթուների շնորհիվ տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիաներ, առաջացնելով գազի տեսքը: Զգույշ եղեք, քանի որ այս դեպքում լցոնը մնում է թափանցիկ եւ չի արտադրում ամուսնությունը: Բայց գլխարկը շեղում է:
  6. Որոշ շիկացած մարինադներ կարող են հարմար լինել հետագա օգտագործման համար: Յուրաքանչյուր գործը պահանջում է անհատական ​​մոտեցում: Որպես վերապրեցման համար փչացած թթու բանջարեղեն, դուք կարող եք դիմել հետագա լվացքի 2% ծովային եւ լցնել նոր, ավելի ուժեղ մարինադ:

Ինչ է սեղանի վրա թխված պղպեղի համադրությունը

Մարինացված պղպեղը ցանկացած առիթի համար համարվում է բազմակողմանի ուտեստ: Այն կարող է ծառայել միսով, ձուկով, կարտոֆիլի պյուրեով, տապակով, բուսական շոգերով: Այն նաեւ սքանչելիքներ, ապուրներ, տնական պիցցա պատրաստելու հիանալի նյութ է:

Կարդացեք նաեւ, թե ինչպես թխել `կանաչ լոլիկ, ցուկկինի, սալոր, սնկով (chanterelles, վայրի սնկով, կաթնային սնկով, ryadovki), ձմերուկ եւ երիցուկ:

Միայն աղանդերը եւ քաղցրավենիքները հարմար չեն թթու վարունգների համար: Եվ ամեն ինչ կարելի է համատեղել:

Դա ձմռանը համեղ ու գեղեցիկ նախապատրաստությունների բոլոր գաղտնիքներն են: Հիմնական բանը, հետեւեք բաղադրատոմսին եւ մի անտեսեք օգտակար խորհուրդները: Եփած մարինեսները ձեզ ցնցող կլինեն երկար ժամանակ սառը եղանակով: