Հնարավոր է տանը ճարպը ծխելը, եւ ինչպես դա անել

Smoked lard- ը եզակի ապրանք է: Այն կարող է ծառայել սեղանի վրա, այլ ճաշատեսակների հետ կամ որպես անկախ ճաշատեսակ: Ծխելուց հետո արտադրանքը ստանում է հիանալի համ եւ բույր, որ քիչ մարդիկ կարող են անտարբեր թողնել: Չնայած այն հանգամանքին, որ ծխելը հեշտ գործընթաց չէ, որը շատ ժամանակ է պահանջում, նման համեղ սնունդ կարելի է տանը պատրաստել առանց թանկարժեք սարքավորումների:

Խորոված լոլիկի համը

Ծխելու երկար ընթացակարգից հետո խոզապուխտը ստանում է աներեւակայելի բուրմունք եւ ճաշակ, կարծես թե հագեցած է «ծխի» հետ:

Վերջնական արտադրանքի համի որակը կախված է հետեւյալից.

  • ընտրված կտոր (հումք);
  • ծխելու ձեւ;
  • թթու.

Դուք գիտեք: Ռուսաստանում ծխելը շատ տարածված էր: Այդ ժամանակ ոչ միայն հատուկ ծխախոտ էր գոյություն ունեցել, այնպես որ նրանք օգտագործեցին լոգանքները, որոնք խեղդվել էին սեւերով, եւ միսը (կամ ձուկը) կախված էր վառարանին կախոցներից:

Ծխելու մեթոդներ

Նախքան ծխելը, իհարկե, դուք պետք է ընտրել հարմար եղանակ, որը ընդամենը երկու է: ցուրտ ու տաք: Կարեւոր է նշել, որ դուք պետք է հետեւեք բոլոր հրահանգներին ճիշտ, քանի որ ապրանքը շատ նուրբ եւ հեշտ է փչացնել:

Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ բեկոն կերակրելու բաղադրատոմսերին եւ ինչպես ճաշել բեկոն սոխի կեղեւով

Սառը

Սառը սնունդը իդեալական է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թեթեւ արտադրանք, քանի որ ցուրտ ծխելու հետեւանքն ավելի շոգ է, քան տաք: Այս մեթոդը պահանջում է հատուկ ծխախոտ:

Կա դժվարություններ, այսինքն `պատրաստման գործընթացը շատ երկար է եւ բաղկացած է մի քանի փուլից: Նախքան ծխելու գործընթացը սկսեք, հումքը պետք է աղի լինի 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Դա անել, դուք պետք է այն շփեք համեմունքներով եւ աղով եւ ուղարկեք սառնարան: Պահանջվող ժամանակը անցելուց հետո, կաթը հանվում է, եւ բոլոր աղերը եւ համեմունքները հանվում են դանակով:

Հումքը վարելուց հետո անհրաժեշտ է ծխախոտի մեջ մրգատու ծառերի չիպսեր բեռնել եւ ծխախոտի մեջ պահում հումքը: Ամբողջ գործընթացը կտեւի 2-3 օր:

Դա կարեւոր է: Սլիվերի կարիքը պարբերաբար ավելացրեք: Հակառակ դեպքում արտադրանքը անխուսափելի կլինի:

Hotter

Թեժ ծխելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Դրանից առաջ, անհրաժեշտ է նաեւ հումքի վերամշակում, այնուամենայնիվ, առավելագույնը մեկ օր: Գործընթացը նույնն է, ինչ ցուրտ է `պատրաստել նախապատրաստումը համեմունքներով, աղով եւ սխտորով եւ թողնել այն սառնարանում մեկ օրում (պակաս, բայց առնվազն 8 ժամ): Այս պահից հետո ամեն ինչ հանվում է դանակով:

Հումքներն ապխտած են հատուկ ծխախոտի մեջ, որը գտնվում է անմիջապես բոցից բարձր. Մինչեւ արտադրանքը պետք է կտրել փոքր կտորների մեջ, փոքր կրակ պատրաստել (օգտագործելով պտղատու ծառեր), ծխախոտի վրա տապակել է կրակի վրա եւ 30 րոպե կամ մեկ ժամ թողնել, մինչեւ ախորժակային ընդերքը հայտնվի: Կրակը հսկելու համար կարեւոր է, որ կրակը չպետք է չափազանց մեծ լինի, հակառակ դեպքում նյութը պարզապես այրվի:

Հետո ապրանքը հանվում է smokehouse եւ դրեց մի ափսեի վրա:

Դա կարեւոր է: Hot ապխտած արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ հովացվի օգտագործման համար: Սառը խորտիկն ունի հարուստ համ:

Յուղի ընտրության եւ պատրաստման կանոնները

Չնայած ծխելու մեթոդին, հիմնական դերը խաղում է ճիշտ հումքի ընտրությամբ, քանի որ դա միակ բաղադրիչն է, եւ, իհարկե, դրա հետագա ծխելը:

Ինչպես ընտրել lard

Salo - Ապրանքը պարզ է, բայց հեշտ է շփոթել: Ապրանքը պետք է սպիտակ լինի, մի փոքր շերտով միսը (այդպիսով արդյունքը կլինի ավելի համեղ): Լավագույն հատվածը brisket է:

Կարդացեք նաեւ կոտորածների եւ կոտլետների մասին:

Թթու խոզապուխտ

Ծխելուց անմիջապես առաջ, քարերը պետք է ճիշտ պատրաստված լինեն, մասնավորապես `աղած, եւ, կախված ծխախոտի մեթոդից, հումքից որոշակի ժամանակ թողեք:

Չոր ճանապարհ

Չոր եղանակը ճարպը կերակրելու ամենահեշտն է, սակայն վերջնական արդյունքը ոչ մի կերպ չի զիջում արտադրանքի առավել բարդ մարինադից հետո:

Նման աղացման համար անհրաժեշտ է վերցնել աղի, պղպեղի, չոր մանանեխի, սխտորի համով (կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ) եւ մանրացնել բոլոր կողմերում մանրացված լոբի, փափկելով ջերմության հետ շփումը ապրանքի հետ: Թողնել ճարպը այս ձեւով անհրաժեշտ է մեկ օր տաք ծխած վիճակում եւ մեկ կամ երկու շաբաթվա ընթացքում, եթե ցուրտ տարբերակը ընտրվի:

Հետաքրքիր է կարդալ օգտակար հատկությունները եւ սխտորի, սեւ պղպեղի, կիլի պղպեղի, լյարդի տերեւի, սոխի կեղեւի եւ այգու օգտագործումը:

Մարինադի մեթոդը

Հեղուկի աղացման մեթոդը նույնպես կվաճառի անառիկ կծու համը, եւ մարինադը պատրաստելու համար դժվար բան չկա: Կարեւոր է, որ չոր բաղադրիչները մնում են նույնը (աղ, համեմունքներ, սխտոր), բայց դրանք խառնվում են սոյայի սոուսով կամ այլ ավանդական հեղուկներով: Ապրանքը ամբողջովին քամած է մարինադով եւ տեղադրվում է սառնարանում `հղկման համար անհրաժեշտ ժամանակահատվածի համար:

Դուք գիտեք: Մարդիկ, որոնք ծովից օգտվել էին ծովի ջուրը որպես ծովամթերք, եւ սկանդինավյան երկրներում, դեռեւս ոգելից խմիչքների որոշ տեսակներ են ներծծվում:

Ինչպես ծխում ծխելը

Այսպիսով, արտադրանքը ընտրվում եւ պատրաստվում է, ծխելու մեթոդը որոշվում է, եւ ժամանակն է սկսել խոհարարություն:

Տաք smokehouse- ում

Փափուկ համով խոզապուխտը ձեռք է բերվել տաք ծխախոտում պատրաստելուց հետո:

  • Դա անել, դուք պետք է ջեռուցել smokehouse, լրացնել այն պտուղ չիպսեր եւ կրակել.
  • Դրանից հետո հումքը հանել եւ թողնել այն կես ժամով ծխելու համար:
  • Ապա ամբողջովին սառը եւ ծառայեք:

Որպես smokehouse, դուք կարող եք օգտագործել գնման "spetsmangali" կամ դարձրեք ձեր սեփական ձեռքերն իմպրովիզացվածից (հին գրիլ, կաթսաներ grills եւ այլն):

Իմացեք, թե ինչպես պետք է ձեր վրայով մատչելի գործիքներից դուրս տաք եւ սառը ծխելու գրիլ ու ծխախոտ:

Սառը սամիթում

Հալման հետո ճարպը մաքրելուց հետո այն պետք է տեղադրվի պատրաստված ցուրտ ծխախոտում (20-30 աստիճան) 2-3 օրվա ընթացքում `կախված ծխախոտի արտադրանքի չափից եւ նախապատվությունից: Եթե ​​ապրանքը դարչնագույն է դարձել գույնի վրա, այն ամբողջովին պատրաստ է եւ կարող է ծառայել սեղանի վրա:

Video: բաղադրատոմսը սառը ապխտած յուղ

Վառարանում

Այս մեթոդը պահանջում է պատրաստված հումք: (ոչ պակաս, քան համեմունքների կամ մարինադի օրվա համար), ջերմակայուն բեռնարկղի մեջ դնելով եւ ուղարկվել ջեռոցում `տաքացվող մինչեւ 120-130 աստիճան: Դուք կարող եք որոշել պատրաստիությունը բնորոշ կծու հոտի եւ ծխի տեսքով:

Video: Ինչպես խմել ջեռոցում

Կաթսայում գազի վառարանով

Կաթսայի մեջ բեկոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

  • խորը խողովակ, որը կափարիչով է.
  • թթու բեկոն;
  • փայլաթիթեղ
  • վանդակաճաղ;
  • չիպսեր (լեռ եւ պտուղ):

Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, պատրաստվում են պատրաստել:

  1. Մենք վերցնում ենք մի խողովակ եւ լրացնում ենք փոքր քանակությամբ չիպսեր:
  2. Պտտեք ցանցը փայլաթիթեղով եւ դրեց այն խողովակի մեջ:
  3. Դրեք ճարպը վերեւում (մաշկի վրա):
  4. Ընդգրկեք սերտորեն եւ մեծ հրդեհի վրա:
  5. 15 րոպե եփել մինչեւ կոպը չբարձրացնելու եւ առանց հրդեհի հեռացնելու:
  6. Թող սառը եւ դրեց սառնարան գիշերում: Սալոն պատրաստ է:

Կոնվեկցիոն վառարանում

Շատ հեշտ է դարձնել կոնյակի ջեռոցում, եւ ամենակարեւորը `արագ: Դա անելու համար հարկավոր է մարինացնել այն նույն ձեւով, ինչպես տաք ծխելը, աղի եւ համեմունքներից մաքրելուց հետո - ճարպը «հեղուկ ծուխով» լցնել եւ մեկ ժամ մեկնել:

Տեղադրեք թթու արտադրանքը կոնյակի ջեռոցում 10-15 րոպեով միջին արագությամբ 235 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 150 աստիճան եւ եփել եւս 20 րոպե: Ճարպը սառեցուց հետո այն պետք է հեռացվի սառնարանում կես ժամով: Բոլորը պատրաստված են, դուք կարող եք ծառայել:

Վիդեո. Ծխի յուղը aerogrill- ում

Տավարի մեջ (ապխտած «հեղուկ ծուխը»)

Ծխախոտի մեջ կաթսա, հավանաբար, ամենատարածված ձեւն է, որը ապխտած խմորիչ է: Այս մեթոդի համար անհրաժեշտ է հացահատիկային հումք: Խոհարարության համար հարկավոր է մի մեծ կաթսա վերցնել, ճարպը դնել, լցնել ջուրը: Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է.

  • 6-7 ճաշի գդալ աղ;
  • 6-7 ճաշի գդալ «հեղուկ ծուխ»;
  • լյարդի տերեւ;
  • peppercorns;
  • այլ համեմունքներ:

Անհրաժեշտ է 45 րոպե ցածր ջերմությամբ պատրաստել, հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է չորացնել օդափոխվող սենյակում:

Այսպիսով, ճարպերի պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ են. որպես հատուկ ծխախոտի մեջ եւ օգտագործելով սովորական խոհանոցային տեխնիկայի եւ տեխնիկայի օգտագործումը, ինչպիսիք են վառարանը, օջախը կամ կոնվենցիայի վառարանը: Իսկ պատրաստի արտադրանքը կունենա աներեւակայելի համ եւ բուրմունք, որից բոլոր հարեւանները կխաղան ձեր սեղանին: