Հնարավոր է արդյոք սեւ կաթնային սնկով ուտել, թե ինչպես կարելի է ճշմարիտ սնկից առանձնացնել կեղծից

Կաթ սունկը սնկով են, որոնք հատկապես հայտնի են գուրմաների մեջ: Անտառը, որտեղ կան կաթնային սնկով, իսկական սնկով հավաքողներ են: Չնայած իրենց ժողովրդականությանը, Գորդյանները թաքցնում են մարդու աչքերից եւ թաղում են սողունների տակ գտնվող ծառերի տակ եւ տարբեր բլուրների մոտ: Հետեւաբար, որոնելով այս տեսակի միկոբիոնաների տեսակների, ավելի լավ է ձեզ հետ քաշեք, որպեսզի փորձեն բոլոր այն վայրերը, որտեղ կաթի սունկ կարող է աճել: Black Milk- ը հայտնի կերակուր է պատրաստում, այս հոդվածը ձեզ կպատմի պատմության մեջ ամենատարածված բաղադրատոմսերի մասին, ինչպես կաթն սնկով նայում, դրանց տեսակները:

Դուք գիտեք: Կաթը հայտնի է Կիեւյան ժամանակից ի վեր: Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է մեղմը աճում, մեր նախնիները հին ժամանակներում այն ​​կոչվում էր «կույտ» կամ «կույտ»: Այս բորբոսը երբեք չի աճում մենակ, բայց միայն խմբային տնկարաններում:

Ինչ է նման gruzd: հայտնի տեսակների սնկով

Սեւ բորբոսները սնկով են, որ փորձառու սնկով ընտրողը հեշտությամբ ճանաչում է, բայց նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն այս տեսակի, մենք տալիս ենք նկարագրություն. Բզեզը Russula- ի ընտանիքի ներկայացուցիչն է, խեցգետնի սեռը: Այժմ գոյություն ունեն քաղցկեղի շուրջ 20 տեսակներ, որոնք լավ ուսումնասիրված եւ նկարագրված են, ոմանք կարող են ուտել, ոմանք համարվում են պայմանականորեն ուտելի:

Ձվային սեւ

Black grruzd համարվում է պայմանականորեն ուտելի տեսակներ, որոնք պատկանում են 2-րդ կարգին: Ոտքի գրուզիան միջինից 6-8 սմ բարձրության եւ 2-3 սմ տրամագծով: Գլխարկը կարող է լինել մինչեւ 15 սմ տրամագծով: Hat - ձագարաձեւ ձեւավորված, մի փոքր փաթաթված: Մունինների գլխարկը կարելի է ծածկել սոսինձ ֆիլմով, կախված անտառներից, որտեղ նրանք աճում են, ամեն ինչ կախված է խոնավության աստիճանից: Գույնը կարող է տարբեր լինել, երանգները կարող են տարբեր լինել մութ դոնդողից:

Դա կարեւոր է: Գլխարկի կենտրոնում գույնը երկու տոնով ավելի մուգ է, քան եզրերը:
Մլեխնիկովի ընտանիքի մնացած տիպի պես, զանգվածը հագեցած է լակտոլային հյութով, եւ հյուսվածքների կառուցվածքը այնպիսին է, որ հեշտությամբ կարող է քանդվել: Հաճախ այն վայրերը, որտեղ սեւ հողաթափեր են աճում, հատում են, կեղեւը եւ տորթ տնկարկները, քիչ հայտնի ճանապարհներ, մարգագետիններ եւ անտառային եզրեր: Դուք կարող եք սեւ կաթը հավաքել մինչեւ աշնան վերջը: Ընդհանուր առմամբ, սեւ շերտը կոչվում է «գիպսի» կամ սնկով տավարի միս, իսկ Լեհաստանում դրանք համարվում են գորշ: Այնուամենայնիվ, սեւ սեւը մեծ է թթուների համար եւ կարող է պահպանել իր համը երկար ժամանակ `մինչեւ 3 տարի:

Սպիտակ հեգնանք

Սպիտակ վարդը `սնկի ամենատարածված տեսակներից մեկը: Սնկով հավաքողները այն անվանում են նաեւ «թաց սուզվել» կամ «հում սուզվել»: Այժմ եկեք ձեզ պատմենք, թե ինչպես եւ որտեղ սպիտակ կաթն սնկերը աճում են. Նրանք աճում են բեկի ծառերի տնկարաններում, կազմելով մկորրիզան ծառերով եւ միշտ խոշոր խմբերում են: Հաճախ այդ սնկերը հայտնաբերվում են Սիբիրի արեւմտյան շրջաններում, Ուրալում, Վոլգայի շրջանում: Երբ հարցնում են, թե երբ են սպիտակ սնկերը հավաքվում, պատասխանը հետեւյալն է. Սունկի պտուղը սկսվում է օգոստոսի սկզբին (երբեմն կարելի է գտնել հուլիսի վերջում) եւ ավարտվում է սեպտեմբերին: Ավելի լավ է սունկ վերցնել այս շրջանի կեսին, ապա նրանք ունեն ամենաբարձր համը: Մտածված հասուն տարիքում սպիտակ գլխարկը աճում է մինչեւ 20 սմ տրամագծով, իսկ ոտքը աճում է մինչեւ 7 սմ: Սունկի սոսինձը խիտ է կառուցվածքում, եւ կտրում է, հարուստ, քաղցր հոտ է տարածում: Սպիտակի տեսքը ամենից շատ բնորոշ է բոլոր գորգերի համար. Գլխարկը սպիտակ է դեղին կետերով, գլխարկը կպչուն է, հաճախ տերեւները կամ մասնաճյուղերը թողնում են դրա վրա:

Դուք գիտեք: Եթե ​​նկատում եք սպիտակ մակերեւույթի ժանգոտ բծերը, ապա ավելի լավ է հրաժարվել այն, քանի որ սունկը արդեն գերազանցում է:

Pepper Pile (իրական)

Pepper սնկով մի սունկ, որը հաճախ աճում է լայնածավալ անտառներում, բայց երբեմն հայտնաբերվում է փշատերեւ տնկում: Դուք կարող եք հավաքել այս տեսակի սնկով հունիսից մինչեւ սեպտեմբեր: Պղպեղի նկարը `7 սմ բարձրությամբ, գլխարկի տրամագիծը` 7-ից 20 սմ: Գլխարկի ձեւը փոխվում է բորբոսի հասունության աստիճանից `երբ սունկ երիտասարդ է, գլխարկը դռնապան է վիճակում, այնուհետեւ այն դառնում է ձագարաձեւ, անկման եզրեր: Գլխարկը սպիտակ է, վերջապես դառնում է դեղին, դարչնագույն եւ գորշ բծերով: Պղպեղի հյութը կասկածում է մարդկանց սպառման համար պիտանիության վրա, ոմանք ասում են, որ դա պայմանականորեն ուտելի տիպ է, մյուսները ասում են, որ այն չի կարելի ուտել, պնդելով, որ պղպեղը տալիս է պղպեղի համ:

Դա կարեւոր է: Շատ հեշտ է խառնել պղպեղի պղպեղը չոր բեռով, սակայն դրանց միջեւ տարբերություն կա. Պղպեղի ոտքերը բարձր են, եւ կաթնային հյութը շատ առատ է:
Չնայած բոլոր հակասություններին, անանուխը լայնորեն կիրառվում է ավանդական բժշկության մեջ. Մարմնի վրա հակաօքսիդային ազդեցությունը արդեն ապացուցված է, եւ այն ունի հակաբորբոքային հատկություններ: Չինաստանում այն ​​օգտագործվում է մկանները հանգստանալու համար:

Bum դեղին

Դեղին զանգվածը Syroezhkov դասի ներկայացուցիչն է, Aqaricomycetes ընտանիքի lactiflora սեռի ներկայացուցիչը: Դեղին գլխարկը մինչեւ 15 սմ տրամագծով է, աճի ձեւը փոխում է աճի ժամանակ, առաջինը գլխարկը դռնկիչ է, որի մեջ խոռոչը կեսն է, եւ ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է ճնշված, ձագով ձեւավորվում է եզրերը: Բորբոսի գույնը կարող է լինել ոսկեգույն դեղին կամ կեղտոտ դեղին: Բարձր խոնավության պայմաններում գլխարկի լորձաթաղանթը ձեւավորվում է: Հստակ ոտքը աճում է մինչեւ 6 սմ բարձրության եւ 4 սմ տրամագծով: Գույնի ոտքերը `գունատ դեղին, շագանակագույն բծերով: Ավելի մոտ է արմատին, այն նեղանում է: Սունկը պատկանում է 2-րդ կարգի պայմանականորեն ուտելի սնկով: Առավել տարածված Սիբիրում եւ Կենտրոնական Ռուսաստանում: Այս տեսակի հավաքման լավագույն ժամանակահատվածը օգոստոսից մինչեւ հոկտեմբեր ամսվա ավարտը:

Դուք գիտեք: Դեղին կշիռները հաճախ տարբերվում են դեղին ալիքներից, բայց սա նույն տեսակների մեջ է, որն ունի տարբեր անուններ տարբեր տարածաշրջաններում:

Aspen փայտ (խորոված)

Aspen ծառի մանրէները (Lactarius controuersus) ընդհանուր առմամբ կոչվում են «ցեց»: Այն պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկով, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ պղպեղը ունի վառիչ եւ դառը հյութ եւ փափկեցնում է փափուկ, քաղցր հոտ: Անունը արդեն իսկ առաջարկում է այն գաղափարը, որտեղ աճում է այդ տեսակը, հաճախ այն կարելի է հայտնաբերել ծղոտի կամ ծղոտի անտառի մեջ: Aspen հաչել խոշոր չափի, նրա գլխարկը կարող է հասնել 30 սմ տրամագծով: Aspen փայտը հաճախ շփոթում է սիգի հետ, սակայն նրանց միջեւ հիմնական տարբերություն կա. Ծղոտի մազութը պակաս արտահայտված է: Գլխարկի գույնը սպիտակ սպիտակ է, երբեմն `դեղնավուն երանգով, զարդարված գունատ վարդագույն բծերով: Այս տեսակի անբավարարությունը սնկային գլխարկի կեղտը է, որը հավաքվում է այն ժամանակ, երբ բորբոսը ձեւավորվել է ստորգետնյա:

Դա կարեւոր է: Aspen փայտը հարմար է միայն աղացման համար, եւ ոչ մի դեպքում չի կարող օգտագործվել չորացման համար:

Որտեղ աճում է գրուզ: հավաքածուի առանձնահատկությունները

Հիմա, երբ մենք արդեն գիտենք կաթի սնկերի եւ դրանց տեսակների տեսքը, եկեք խոսենք այն մասին, թե որտեղ պետք է փնտրել, եւ ինչպես լավագույնս հավաքել դրանք: Gruzdy- ի հավաքածուն սկսվում է օգոստոսին, այնուհետեւ իրականը երեւում է: Շատ հաճախ կարելի է հայտնաբերել սոճու փայտի անտառներում, փշոտ անտառներում, երբեմն փշատերեւ տնկարաններում եւ լեռների լանջերին: Կաթ սունկը մեծ սունկ է, եւ, հաշվի առնելով, որ դրանք աճում են խմբերում, դուք կարող եք հավաքել մի սաղավարտի սնկով զամբյուղ:

Ավելի լավ է կատվի սնկոցները հավաքել տուգանքից, այսպես կոչված, «սունկ» անձրեւից: Այնուհետեւ նրանք կվերցնեն միջին սնկով, դրանք կպահպանվեն ավելի երկար, բայց գերակշռող սնկերը կարող են բնակեցվել ճիճուներ: Հորդառատ անձրեւից հետո խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել, քանի որ դրանք ավելի արագ են վատանում: Անհրաժեշտ է հավաքել սնկով, ուշադիր գոտկատեղի ոտքը հատելը, ոչ մի կերպ դուրս չգալը: Անհրաժեշտ չէ կաթնային սնկով մի զամբյուղի մեջ դնել, այնպես որ սունկի միջեւ տարածություն կա, քանի որ եթե դրանք խխրես, դրանք կարող են վնասվել:

Դուք գիտեք: Որոշ փորձառու սնկային հավաքիչներ, երբ նրանք հավաքում են կաթնային սնկով, հենվում են բույրով, որոշում են սնկերի տեղը սնկով հոտի, մրգերի եւ ծովաբույտի կամ պղպեղի հատուկ խառնուրդով:
Հաճախ ուզում եք թարմ սունկ հավաքել հենց ձեր կայքում, եւ սնկային հավաքիչների ֆորումներում կան հարցեր, թե ինչու անհնար է տանը կաթնաշոռ սնկով աճեցնել: Տեսականորեն հնարավոր է դա անել, թեեւ դա շատ խնդրահարույց է, քանի որ զանգվածը աճում է սիմբիոզով ծառի հետ `ձեւավորելով միկրո-վարակների: Քանի որ միկելումը հայտնվում է ծառերի արմատներում: Բացի այդ, կաթնային սունկը «կապում» են որոշ ծառատեսակների հետ, ինչը էլ ավելի է բարդացնում տանը աճեցնելու գործընթացը:

Պաղպաղակ պատրաստելու համար բաղադրատոմսեր. Կերակրման, տապակելու, թփելու

Սեւ թեյն ունի բավականին բարձր ճաշակ, ուստի խոհարարները հորինել են այս սունկ պատրաստելու համար շատ բաղադրատոմսեր: Այնուամենայնիվ, կաթնային ըմպելիքի նախապատրաստումը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ իրենց կազմի մեջ կաթնային հյութի առկայության պատճառով նրանք պետք է ավելի շատ նոսրանան: Կաթ սնկով սաղմոնները ամենից շատ աղած են, թթու են, եւ նրանք, ովքեր չեն ուզում սպասել ձմռանը սնկով ուտելուց հետո տապակել:

Դա կարեւոր է: Կաթնային սունկի բերքի լավագույն ձեւը միրգ է, քանի որ այստեղ կաթի սնկերը ենթարկվում են ջերմային բուժմանը:
Ինչ որ նախընտրեք ճաշ պատրաստելուց, նախեւառաջ պետք է կաթնաշոռ սերմեր ներկել 3 օր, անընդհատ փոխելով ջուրը: Ձուլման համար ավելի լավ է ընտրել ապակու, կերամիկական կամ աքսեսուարների պարագաներ առանց ճաքերի կամ ժանգի, առանց սեղմելով այն սերտորեն խուսափելու վնասակար մանրէաբանների ուտելիքի վտանգից:

Սաղմոնի կերակրման ամենատարածված բաղադրատոմսը հետեւյալն է. դուք պետք է 5 կգ սնկով եւ 2 բաժակ աղ, դուք նաեւ պետք է բալի կամ հաղարջ տերեւների, սամիթ առանց ծածկոցների, մի քանի մոխրագույն սխտոր: Կաթնային ժելեը պետք է մաքրվի, լվանում եւ լավ լվացվի: Սնկով մի մեծ կաթսա եւ սառը ջրով ծածկել, ծածկել կափարիչով: Վերեւից անհրաժեշտ է տեղադրել «կշռող գործիք», քանի որ դա ջրով լցված բանկը կլինի հարմար: Սնկով հզորությունը դնում է զով վայրում, օրական մի քանի անգամ փոխելով ջուրը: Երեք օր հետո սունկը պետք է ստանա: Յուրաքանչյուր սնկով աղ է շփում աղով եւ ծածկված շերտերով, փոխարինելով սխտորով եւ ծովաբողկով, կտրատած թիթեղներով: Շերտավոր սնկով կափարիչը շղարշով, գագաթին վերեւում դրվում է ծովաբողկ տերեւներ, վարունգ եւ կեռաս: Սնկով սառը վայրում ամսվա լծի տակ են: Կարեւոր է ապահովել, որ սունկը չմոտենա եւ թափի աղը: Մեկ ամիս անց նրանք տարածում էին նախկինում ստերիլիզացված բանկերում եւ ծածկում էին կոպիտ: Ինչ վերաբերում է ծովամթերքին, այստեղ դուք կարող եք օգտագործել քացախ եւ աղ աղը պատրաստելու համար, ինչպես նաեւ ավելացնել տարբեր համեմունքներ: Թթու վարման ամենատարածված մեթոդը թխում է սխտորով, պղպեղով, քացախով եւ տերեւի տերեւով, եւ մեխակները կարող են ավելացվել: Նման սունկ պատրաստելու գործընթացը պարզ է. Մաքուր, ներծծում եւ լվանալու կաթնային սնկով: Ներդիր կրակի վրա եւ բերեք եռացրած: Սնկով պետք է եփել 10 րոպե: Խոհարարության ընթացքում դուք պետք է մշտապես հեռացնեք փրփուրը սնկով, վերջում ճաշ պատրաստելու համար `սնկով նետեք մի մազի վրա եւ լվանալ վառվող ջրի տակ: Մարինադը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. 2 կգ սաղմոնով ձեզ հարկավոր է 1 լիտր ջուր, 2 հատ: լ աղ եւ համեմունքներ համտեսելու համար: Բոլոր բաղադրիչները `ինչպես հեղուկ, այնպես էլ չոր - խառնել եւ եփել մինչեւ 15 րոպե եռացող: Սխտորն ու հաղարջ տերեւները տեղադրվում են բանկայի ներքեւի մասում, սամիթը, վերեւում, սնկով սնկերը չեն շատ ամուր, լցնել մարինադը պարանոցի մակարդակին եւ ավելացնել յուրաքանչյուր տապակի 1 թեյի գդալ 9% քացախ:

Լավ է փակել խողովակները, խաշած ջրով խնկարկված շերտերով եւ սառեցնելուց առաջ դրանք պատվելով ջերմ պատշգամբով: Պահպանեք մարինացված սունկը ավելի լավ, սառը, ստվերածված վայրում:

Տապակած սունկ - դա միշտ էլ երկար գործընթաց է, իսկ կաթնաշոռի տապակման դեպքում, այս դեպքում պատրաստումը կարող է հետաձգվել երկու օրով. երկու օր սունկ լվանում է, ապա եփում 2 անգամ, եռացող ջրով եփում եւ եռում է 5 րոպե: Պատրաստված սունկը պետք է մանրորեն թակած (ավելի լավ է օգտագործել միայն կափարիչները) եւ 10 րոպե տապակի մեջ դնել առանց յուղի, ծածկել եւ շոգեխաշել: Հյութ, որը սնկով կտա, պետք է քանդել: Սունկը ավելացվում է բուսական յուղով, սխտորով եւ մաղադանոսով եւ տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

Սունկ հավաքելը միշտ հետաքրքիր է, բայց կաթի գինու հավաքման ժամանակ դուք կարող եք զգալ իրական դետեկտոր `տերեւների կույտերում նրանց փնտրելով: Բացի այդ, նրանք սեղանի մեծ հավելումներ են: